紅燒肉都需要先焯水，焯水主要是為了去除肉中的血水以及其他的雜質。另外，紅燒肉焯水的時候可以加入少量的料酒去除腥味，在焯水之後，再將其煎出油，需要將它煎到金黃酥脆，這主要是為了去除它的油膩感。
紅燒肉需要先焯水嗎
紅燒肉需要先焯水然後再煎。紅燒肉焯水是為了去除它裡面的血水以及其他的雜質，讓肉更加的乾淨，一般焯水2到3分鐘即可，在焯水之前最好先將其浸泡，這樣做可以讓肉吃起來更香。
紅燒肉焯水的時候可以加入少量的料酒去除它上面的腥味。而且處理五花肉的時候需要冷水下鍋焯水，還要將其切成三公分左右的大塊，最好是將它夾到漏勺裡面，這樣更加的乾淨衛生，在將它煮出浮沫的時候撈出來洗乾淨備用。
紅燒肉在焯水之後再將它煎出油，一般可以用到平底鍋加熱控油，可以把它煎到四面金黃酥脆，然後可以將其放在盤子裡面，將多餘的油脂盛起來，這樣做的目的主要是為了減少紅燒肉的油膩感。
1、當然要焯水了。四季豆很難炒熟的。焯水的時候稍微撒點鹽,掉一滴清油,焯水出來的顏色會很翠綠的。乾煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因為四季豆中含有有毒物質,生吃會造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用開水焯一下。
2、做法：
（1）原料：四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個，
（2）調料：食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，
（3）將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，
（4）蒜切末，豬肉切末，
（5）鍋內放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油，
（6）鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，
（7）鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裡，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。
紅燒肉是可以不焯水直接煎的，一般剛割下來的新鮮豬肉，為了保持其肉質直接用涼水將血水沖泡出來然後再煎就可以了，但是要是從超市或者是肉店買回來的豬肉，最好還是要進行焯水工作，這樣能方便肉塊定型且有利於血水排出，提升口感。
紅燒肉是否可以不焯水
紅燒肉是我們日常生活中比較常吃的一道家常菜，它通常選用的是五花肉製成，肉質肥瘦相間，互相補充，吃起來肥而不膩。在自己製作紅燒肉的時候，往往很多人不知道是焯水味道會更好還是不焯水好一點。
實際上紅燒肉在製作的時候焯水和不焯水都是可以的，並不一定要先焯水，因為焯水主要是為了去掉紅燒肉裡面的血水等髒東西，同時方便定型，要是剛割下來的新鮮豬肉，而不是從超市或者商店購買的冷凍豬肉的話，那麼為了保持肉質直接用涼水將血水沖泡出來即可。
但是要是從超市或者是普通的肉店買回來的豬肉，那麼建議還是要焯水的。焯水需用溫水或者是冷水下鍋，這樣時間會稍微多一些，方便肉塊定型，且水開了之後也不利於血水排除，容易將肉一下子燙熟，影響口感。