豬肝直接炒還是先焯水

　　豬肝不建議直接炒制，在炒前要先浸泡、醃製，然後再焯水，等焯完水之後才能炒，浸泡能去除豬肝中的部分血水和髒東西，醃製能去除豬肝的異味，還能讓其更入味，提升口感，焯水可以將裡面的髒東西去除。焯水時間不能過長，豬肝變成粉紅色後撈出來即可。

　　豬肝製作方法

　　豬肝是生活中比較常見的食材，它富含豐富的蛋白質、鐵等營養物質，能起到補血的作用，受到消費者的歡迎，在烹飪豬肝的時候，建議最好不要直接炒，先醃製然後焯水再炒味道會更好，也不會有腥味，能提升豬肝的口感。

　　烹飪豬肝之前，先將豬肝放在清水中浸泡，這樣就能去除豬肝裡面的髒東西和血水，接著將豬肝撈出來控幹水分，切成薄片放到碗中備用，依次倒入料酒、醬油、白砂糖，最後放入薑片醃製，一段時間後加入澱粉抓均勻，在鍋中倒入清水，燒開後放入豬肝過一下水，30秒後撈出來就可以進行炒制了。

　　給豬肝焯水的時候時間不能太長，等看到豬肝變成粉紅色後就要立刻撈出來，不能焯水過長時間，否則等豬肝變白吃起來口感會變老。另外還需注意的是，在清洗豬肝的時候一定要洗乾淨，若是殘留部分有毒成分會對身體健康不利。

　　在做很多菜的時候都需要焯一下水，在炒菊花菜的時候也不例外

　　具體做法：

　　一、首先把需要的配料都準備好。買菊花菜的時候要挑選新鮮的，這樣做出來之後，吃起來才脆嫩。買回菊花菜之後清洗乾淨，然後把適量的清水倒進鍋裡，用大火燒開之後放上幾片生薑片還有適量的食鹽。

　　二、然後把清洗乾淨的菊花菜放進鍋裡焯水半分鐘左右。放上生薑和食鹽的目的是為了讓菊花菜保持翠綠的顏色，而且還可以防止流失營養物質。

　　三、菊花菜焯完水之後用刀切成大小均勻的段狀，放在一旁備用。把適量的食用油倒進鍋裡燒熱，然後把切好的蒜片和薑片放進鍋裡爆香，然後再把切好的菊花菜段放進鍋裡翻炒一會。

　　四、翻炒一段時間之後，倒上適量的食鹽和生抽，繼續翻炒均勻，等菊花菜入味之後再放上少量香油和食醋，再翻炒均勻之後就可以出鍋了。

　　1、長豆角直接炒或者焯水之後再炒都可以，各有優點。

　　2、焯水後炒的好處：長豆角焯水之後，再炒的時候就比較容易熟，不會夾生。而且焯水之後再炒，顏色也比較的翠綠好看，很多飯店都會採用這種做法。

　　3、直接炒的好處：長豆角不焯水直接炒比較方便，省事，不那麼浪費水。很多家庭都會採用這個做法，而且對於缺水的地區，也適合不焯水直接炒。