牛肝生炒還是先焯水再炒

　　牛肝可以直接生炒，不需要焯水，因為牛肝比較容易煮熟，如果焯水可能會讓它變熟，再炒就會影響口感。在炒牛肝的時候最好用熱油，但是溫度不能太高，而且不要讓牛肝滑油再炒，不然也會影響其味道。牛肝可以用淡鹽水或者牛奶去味。

　　牛肝怎麼炒比較好

　　牛肝可以直接生炒不需要焯水，如果是滷牛肝的話可以先焯一下水，因為在焯水的時候牛肝很容易煮熟，這樣再炒就很容易影響口感，所以如果牛肝是炒著吃，就可以不用焯水，以免影響它本身的味道。

　　在炒牛肝的時候最好使用熱油，但是油溫不能太高不然牛肝很容易炒糊，而且牛肝不要滑油的時候再炒，不然它的口感很容易就會發生改變，不僅炒的時間變長，而且牛肝也會變老變的有韌性。

　　牛肝一般要去除異味才能保證其烹飪起來更加美味，可以用牛奶去除異味也可以用淡鹽水去除異味。主要就是將牛肝洗乾淨之後放在牛奶或者淡鹽水裡面浸泡，這兩種方法都可以很好的去除牛肝上面的異味。

　　蘆筍要先焯水再炒，蘆筍焯水之後，可以讓蘆筍的色澤更豔麗，質地更清脆。新鮮的蘆筍中含有草酸，這種東西十分影響口感，焯水之後可以除掉這種澀感，讓蘆筍的口感更好一些。

　　蘆筍焯水就是將水加熱之後，燒至沸騰，加入少量的鹽和油，然後倒入蘆筍，焯水的時間一般控制在三分鐘左右就可以了。焯水的時候加入油是為了讓蘆筍的顏色更翠綠，加鹽則是讓蘆筍充分入味，方便接下來的處理，還可以減少蔬菜中營養物質的流失。

　　在做很多菜的時候都需要焯一下水，在炒菊花菜的時候也不例外

　　具體做法：

　　一、首先把需要的配料都準備好。買菊花菜的時候要挑選新鮮的，這樣做出來之後，吃起來才脆嫩。買回菊花菜之後清洗乾淨，然後把適量的清水倒進鍋裡，用大火燒開之後放上幾片生薑片還有適量的食鹽。

　　二、然後把清洗乾淨的菊花菜放進鍋裡焯水半分鐘左右。放上生薑和食鹽的目的是為了讓菊花菜保持翠綠的顏色，而且還可以防止流失營養物質。

　　三、菊花菜焯完水之後用刀切成大小均勻的段狀，放在一旁備用。把適量的食用油倒進鍋裡燒熱，然後把切好的蒜片和薑片放進鍋裡爆香，然後再把切好的菊花菜段放進鍋裡翻炒一會。

　　四、翻炒一段時間之後，倒上適量的食鹽和生抽，繼續翻炒均勻，等菊花菜入味之後再放上少量香油和食醋，再翻炒均勻之後就可以出鍋了。