紅燒肉出鍋時候放醋起什麼作用

　　紅燒肉出鍋時候放醋的作用是去腥去膩，同時提高口感。

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間五花肉來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。但同時紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

　　辣椒油裡放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，往裡淋入幾滴食醋，即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發，做出的辣椒油更香、美味。

　　辣椒油：

　　辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。

　　辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裡，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方製作方法資料。處理油方面多數人被誤導去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋裡炸出香味，這都是多餘的做法。

　　做紅燒肉加醋的作用：

　　1、醋可以促進蛋白質在加熱的條件下更多地水解成氨基酸和短肽，使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收。

　　2、醋與料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯的形成不僅增加了菜餚的香味，還能促進脂肪的水解，降低菜餚中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。

　　做法如下：

　　1、五花肉切成1釐米見方；

　　2、鍋裡放油，熱後放入糖，炒到糊為止。

　　3、倒入切好的肉和調料，大火爆炒三分鐘；

　　4、加入鹽適量、老抽、醋、糖、料酒、雞精、清湯至淹沒肉3毫米，大火煮沸：

　　5、倒入燉鍋小火熬1個半小時，加入青椒，加入香菜，燉3分鐘即可。