紅燒肉和回鍋肉怎麼做

　　紅燒肉：

　　五花肉洗淨去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水至完全冷卻。燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出衝冷水至完全冷卻。在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火。待鍋裡的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆等。加水再燜一次，約20-30分鐘即可。回鍋肉：

　　冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。起油鍋，下肉片煸炒。待肉片出油微卷，下郫縣豆瓣醬炒勻。加入切碎的豆豉炒香。加入青紅椒，炒至斷青。加入青蒜炒出香味。最後，再加入糖，雞精調味即可出鍋。

　　回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

　　1、主料：回鍋肉、花菜。

　　2、輔料：大蒜。

　　3、調料：油、鹽、老抽、雞精、十三香。

　　4、花菜掰成小塊，胡蘿蔔造型，回鍋肉切成大片，大蒜切片備用。

　　5、熱鍋冷油，倒入回鍋肉煸炒。

　　6、倒入胡蘿蔔煸炒。

　　7、倒入花菜翻炒均勻。

　　8、加入適量的水炒至花菜和胡蘿蔔熟透，加入調味料調味即可。