紅燒肉怎麼做才軟

　　1、第一步：將準備好的五花肉都切塊，正方形大大小的樣子就可以了，然後放入盆中，在盆中放入生薑、蔥花、冰糖、老抽等佐料用來醃製五花肉，醃製五分鐘左右的時間就可以了。

　　2、第二步：起鍋燒水，把五花肉冷水入鍋大火煮開，接著在水中放入生薑、和山楂進行一個去腥的作用，山楂不但有去腥的作用，因為原本是酸性的，所以也有一個軟化肉質的作用，讓紅燒肉吃起來更加的軟。

　　3、第三步：焯水之後撈出來過涼水備用，起鍋開火，把紅燒肉放入乾鍋之中進行乾煸，炒幹水分之後撈出來，然後在鍋中放入油和冰糖炒化，炒化之後放入紅燒肉中火均勻的翻炒。

　　4、第四步：五花肉在鍋中翻炒均勻之後加入一些清水燜煮，清水需要沒過五花肉，然後加入老抽調色，加入食鹽和醬油調味，等收汁之後撒上蔥花就可以出鍋了。

　　食材：五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量。

　　做法：

　　1、準備好所用食材。

　　2、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

　　3、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

　　4、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　5、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　6、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

　　7、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

　　8、 到湯汁均勻的裹在肉上，放點味精提味，即可。

　　1．五花肉800克，八角15克，香葉1片，蔥段50克，薑片30克，白砂糖20克，鹽適量，醬油25克，黃酒30克，冰糖25克，花生油15克。

　　2．先把五花肉切成2釐米見方的塊兒。

　　3．用涼水下鍋，水開後，煮五分鐘，撈出，控幹水分備用。

　　4．炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖，煸炒糖色，微黃即可。

　　5．砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮，表面微黃，並開始出油後烹入黃酒，倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

　　6．把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，放入蔥段，薑片，香葉，最後放入冰糖。

　　7．蓋上鍋蓋用小火燜煮30分鐘到40分鐘，肉燜熟後，撿出蔥，姜，八角，香葉不要。

　　8．放少許鹽，然後用旺火收汁。湯汁收淨便可出鍋，在收汁的時候，可順便把多餘的油倒出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。