紅燒花鰱如何做

　　1、材料：花鰱一條、料酒適量、醋適量、生抽適量、鹽適量、生薑三四片、蔥 一段、螺絲椒兩個、幹辣椒一小把、花椒半把、生抽兩湯勺、老抽一湯勺、豆瓣醬一湯勺、鹽兩三克、雞精/味精。

　　2、先把魚處理乾淨，身上改花刀，放入料酒，醋，鹽，生抽醃製十五分鐘。

　　3、魚太大可以分兩段煎的，油燒熱放入魚，不要用鏟子老是動，那樣魚皮就全壞了。

　　4、煎好先盛出來，準備好所用調料配料！鍋裡放入適量油，除了蔥段，鹽，綠辣椒不放，豆瓣醬遲一點放，其他材料放入鍋中爆香，再放入豆瓣醬翻炒，加入適量水，老抽，生抽，放入魚，大火燒開，小火慢燉十分鐘左右。

　　5、放入蔥段，燉好把魚盛入盤中，湯汁根據個人口味輕重調整，如果魚小，鹽就不用放了，綠辣椒絲放魚身上，收完汁直接淋在魚身上就可以了。

　　1、主料：花鰱魚500克、毛豆仁適量。

　　2、輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)各適量、幹辣椒5克。

　　3、調料：姜、蔥、鹽、糖各適量。

　　4、花鰱魚整理乾淨，切段瀝乾水分備用。

　　5、毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片備用。

　　6、鍋中放油，油稍微多一些，花鰱魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

　　7、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在花鰱魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

　　8、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖和少許鹽，輕輕晃動鍋子攪拌均勻。

　　9、最後加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

　　材料：豬圓蹄1000克、蒜頭、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉各適量。

　　做法：

　　1、先把圓蹄去毛、洗淨；

　　2、加入米醋，撈起備用；

　　3、下油後爆香蒜頭、薑片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開；

　　4、再放入圓蹄，用小火燜熟，取出；

　　5、將小棠菜灼熟圍在碟邊，燜好的圓蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上即可。