1、主料:豬蹄500克。調料:醬油35克、大蔥10克、料酒6克、姜5克、桂皮3克、白砂糖10克。
2、將蔥切成段,姜洗淨切片;
3、將洗淨去毛的豬蹄用旺火煮開,開鍋半小時取出放涼;
4、用刀將豬蹄從趾縫中切開,露出骨頭;
5、將鍋洗淨,把處理好的豬蹄放入鍋中,另加入清水,蔥,姜,料酒,桂皮,醬油等;
6、大火燒開後,用微火燉3小時,即將煮爛時,加入白糖;
7、待湯汁濃縮後即可出鍋裝盤。
1、主料:豬蹄500克。調料:醬油35克、大蔥10克、料酒6克、姜5克、桂皮3克、白砂糖10克。
2、將蔥切成段,姜洗淨切片;
3、將洗淨去毛的豬蹄用旺火煮開,開鍋半小時取出放涼;
4、用刀將豬蹄從趾縫中切開,露出骨頭;
5、將鍋洗淨,把處理好的豬蹄放入鍋中,另加入清水,蔥,姜,料酒,桂皮,醬油等;
6、大火燒開後,用微火燉3小時,即將煮爛時,加入白糖;
7、待湯汁濃縮後即可出鍋裝盤。
1、首先買來一豬腳,讓賣肉的師傅幫忙處理的一下豬腳,底部一段要褪去豬蹄外殼,然後將豬毛刮乾淨,然後剁成小塊狀。將豬腳帶回來過水清洗幾遍。
2、開啟電磁爐,往鍋內加入適量的水,加入少許鹽、醋等,將水燒開,然後放入前面清洗好的豬腳,焯一陣。如果產生較多的泡沫,可以用勺子剔除。
3、將焯好的豬腳撈出,放入清水中過一遍,去除浮沫瀝乾,然後放入高壓鍋內,準備一些輔料:八角、桂皮、蒜頭、生薑、辣椒幹,將這些輔料稍微處理一下,加入高壓鍋中,同時加入各種調味料,加入適量的水,開啟煲湯模式,將豬腳壓一陣。
4、大概燉1個小時左右,將高壓鍋內的豬腳撈出瀝乾,放入一個大碗中,加入各位調味料醃製一會。同時將鍋清洗乾淨,瀝乾水漬,然後放入適量的油、生薑、蒜末、辣椒幹、八角、桂皮之類,再加入少許白砂糖,將這些炒濃稠。
5、將前面醃製的豬腳放入鍋中,然後小火炒一會,翻動豬腳,讓其四周都沾上醬料。然後加入適量的水,大致到豬腳體積一半位置。轉大火將水燒開,沸騰一陣後轉中火。
6、中火慢慢燉豬腳,過一段時間翻動一下豬腳,將水慢慢燒乾,中間再加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋的調節味道,如果要顏色黑一些,可以加入一些老抽。待水快乾之後,重新轉大火快炒,直至醬汁粘鍋就差不多了,關火裝盤,一盤先經過高壓鍋醃製再進行紅燒的豬腳就做好了,香氣十足,吃起來鬆軟不費力,很不錯的。
1、蔥切片,薑切片。鍋高壓鍋中倒入清水,放入豬腳。加鹽、雞精、老抽、桂皮、花椒、八角、蔥、姜。蓋蓋壓20分鐘,至豬腳軟爛即可盛出。
2、豬蹄焯水,拔乾淨毛,控幹水分備用。炒糖色。鍋裡放油,冰糖放進去,小火到融化後攪拌一下。熬到冒泡泡。倒入豬蹄,翻炒均勻。放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。轉燉鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味。大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精就完成了。