紅燒醬牛肉麵的正宗做法

　　1、將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。

　　2、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

　　1、主料：鯰魚500克。

　　2、輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。

　　3、調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。

　　4、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。

　　5、韭菜洗淨切段；鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。

　　6、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。

　　7、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。

　　8、下入炸好的魚段，用小火燒透。

　　9、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。

　　10、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。

　　1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

　　2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

　　3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。

　　4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

　　6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

　　7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。