1、食材：生薑五片、食鹽適量、鹽漬海帶適量、蟹腿菇適量、米味噌2g、魚500g左右、白胡椒面少許、橄欖油少許、料酒少許、玉米澱粉少許、豬油適量、清水1500g、蔥花少許。
2、準備汽鍋一口，選擇刺少肉多腥味小的魚一條，讓魚販剖殺切片。
3、魚片加少許玉米澱粉、胡椒麵、料酒、橄欖油，與幾片生薑拌勻醃製一會兒。
4、將鹽漬海帶洗淨，沸水煮幾分鐘去除多餘鹽味後撈出瀝乾。
5、蟹腿菇洗淨瀝乾，比較粗壯的用手撕開，鋪在汽鍋底部。
6、將不鏽鋼底鍋套上矽膠圈，盛裝小半鍋清水，不放鍋蓋，將清水燒沸備用。
7、將醃好的魚擺放在蟹腿菇上。
8、將處理好的海帶適當造型後襬在魚片上，加清水1500g。
9、將汽鍋放在底鍋上，待蒸汽從出氣孔冒出後蓋上蓋子，蒸制15分鐘，關火前將米味噌和豬油放入湯汁，嘗湯味根據個人口味新增食鹽。放調料時手別放汽鍋的出氣孔上，蒸汽很燙，注意安全。
10、汽鍋魚蒸好了，撒上蔥花，清香四溢。魚肉蒸久了會老，火候一定要注意。
1、食材：鯽魚1條、油適量、鹽適量、蔥薑蒜 、生抽20ML、醬油10ml、料酒25ML、白糖5g、紅辣椒少量、水澱粉適量、醋少許
2、鯽魚去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
10、以上就是紅燒魚的做法。
1、主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，溼澱粉15克。調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。
2、魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）；
3、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
4、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
5、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
1、新鮮的鱅魚尾一條，去鱗洗淨。
2、兩面打花刀，用料酒抹勻兩面，撒薑絲醃30分鐘。
3、油豆皮用冷水浸泡。
4、各式配料，改刀備用。
5、鍋中注入食用油，加少許鹽燒至7成熱。
6、下醃好的魚尾。
7、中小火煎至兩面焦黃。
8、沿鍋邊淋入料酒去腥。
9、加姜，蒜，小米椒煸炒 ...
1、主料：鯉魚中段4塊、大蒜數瓣、大蔥一根、姜一塊、花椒數粒、八角一個、砂仁一個、料酒適量、醬油30克、鹽適量、香菜一片、桂皮一塊、乾紅辣椒一個。
2、鯉魚中段刮鱗去腹內黑腹，清洗乾淨。
3、料酒、醬油、少量鹽入盆中，醃2個小時。
4、其它香料、調料準備好。
5、不粘鍋中多放些油，中小火將 ...
1、首先將青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。
2、然後熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。
3、加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。 ...
1、主料：草魚1條。
2、調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。
3、選取2斤多的活草魚一條，請老闆代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可，打理乾淨後，控幹水分。
4、用鋒利 ...
1、材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
2、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
3、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
4、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末 ...
1、食材準備：草魚600克，五花肉10克，蔥薑蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。
2、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段。
3、冬筍洗淨切片，五花肉切片備用，草魚洗淨 ...
1、主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
4、將整理 ...