1、食材：金鯧魚300克、蔥段15克、蒜粒15克、薑絲5克、郫縣豆瓣15克、花椒2克、八角5克。
2、把金鯧魚清洗乾淨切上花刀撒上料酒去腥，靜置10分鐘。
3、熱鍋熱油放入金鯧魚煎至兩面金黃盛出備用。
4、鍋留底油放入豆豉和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、放入蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香。
6、把魚放進去然後倒入清水沒過魚，倒入老抽，生抽，鹽，糖，陳醋，大火燒開轉中火燉20分鐘左右，然後轉大火收汁直到湯汁濃稠即可出鍋。
7、撒上香蔥粒，上桌！
1、食材：金鯧魚300克、蔥段15克、蒜粒15克、薑絲5克、郫縣豆瓣15克、花椒2克、八角5克。
2、把金鯧魚清洗乾淨切上花刀撒上料酒去腥，靜置10分鐘。
3、熱鍋熱油放入金鯧魚煎至兩面金黃盛出備用。
4、鍋留底油放入豆豉和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、放入蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香。
6、把魚放進去然後倒入清水沒過魚，倒入老抽，生抽，鹽，糖，陳醋，大火燒開轉中火燉20分鐘左右，然後轉大火收汁直到湯汁濃稠即可出鍋。
7、撒上香蔥粒，上桌！
1、原料：金鯧魚450g、料酒2勺、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、蠔油小半勺、海鮮醬油1勺、麵粉少許。
2、 金鯧魚處理內臟，用清水沖洗乾淨，斜切打上菱形花刀，倒入2勺料酒和少許鹽巴，用手按摩下抹均勻，醃10-15分鐘；表面用廚房紙巾擦開，均勻抹上薄薄一層面粉。
3、平底鍋燒熱，放入油，下入鯧魚煎至一面金黃，再翻面至兩面煎黃盛出。
4、鍋中放底油，開小火，放入1勺豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段薑片和蒜瓣炒香，倒入適量開水（與魚齊平即可），加入料酒，黃豆醬，海鮮醬油，蠔油小半勺，陳醋燒開；放入鯧魚，蓋上鍋蓋開啟燒開，轉中火15分鐘左右。
5、中間開鍋，把魚翻面下，用木鏟把湯汁淋到魚身上，燒至湯汁濃稠，加少許鹽和糖，撒上蔥花出鍋。
1、主料：金鯧魚1條、肉末50克。
2、輔料：蔥姜適量、胡椒粉2克、鹽2克、糖5克、醋15克、紅燒醬油15克、黃酒30克。
3、金鯧魚宰殺洗淨。
4、要把魚腹內的黑膜以及骨刺附近的淤血洗乾淨。這些東西很腥，不洗淨會影響味道。
5、兩面切花刀。
6、加入蔥薑絲，胡椒粉，鹽揉搓醃製20分鐘。
7、鍋中放少許底油，炒香薑絲後，放入魚煎至一面定型。
8、一面定型後翻面煎另一面。
9、兩面都煎好後，加少許肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末後魚肉會更滋潤。
10、一次烹入黃酒，紅燒醬油，醋，並加入適量的白糖。
11、加入開水，放適量的蔥。中小火燉15分鐘。
12、最後大火稍微收一下汁，不要收幹。淋一點兒明油即可出鍋。