因為雞塊沒有處理好。正確做法是放入料酒，腥味在溫度最高時更易隨料酒蒸發，隨即放入蔥、姜、八角、花椒等佐料。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
因為雞塊沒有處理好。正確做法是放入料酒，腥味在溫度最高時更易隨料酒蒸發，隨即放入蔥、姜、八角、花椒等佐料。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
做法一：
1、雞塊過一遍水，高壓鍋加入開水、蔥段、薑片、花椒和大料，壓15分鐘備用。
2、土豆和胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊備用。
3、炒鍋加入適量油，加入白糖炒至白糖變色。
4、炒鍋加入適量油，加入雞塊、土豆、胡蘿蔔翻炒上色，加入適量水，大火燒開，小火慢燉10分鐘。
5、加入鹽和醬油調味大火收汁即可裝盤。
做法二：
1、整雞剁成小塊，洗淨，使用料酒和鹽醃製1小時。
2、土豆去皮、切塊、洗淨、瀝乾。
3、鍋內倒油，油熱後放入白砂糖，持續翻炒。
4、糖到變色時，倒入雞塊，大火翻炒上色。
5、加鹽入味，加生抽提鮮，加醬油上色，加水和土豆和幹辣椒。
6、30分鐘後及時出鍋。
1、街上買的草雞，幫忙切塊。肉多的如腿肉、雞胸肉、翅中等用來紅燒。剩下的骨頭比較多的用來燉湯。先把雞肉用自來水沖洗，再放到開水鍋裡焯一分鐘
2、香菇用水發好，蔥薑蒜各自切碎，蒜拍碎，蔥切段，姜切絲、拍碎皆可。
3、雞肉焯好撈起放進涼水碗裡，一是為了雞肉皮緊實Q彈，二是去除浮沫。如果喜歡肉嫩的可以不用沖涼水。
4、將雞油先放入鍋中熬出油，再扔掉，放入蔥白、姜蒜。翻炒出香味後，放入雞塊翻炒至兩面金黃
5、加入香菇、生抽、老抽、料酒，鹽，翻炒後，加入一些水，蓋上鍋蓋再悶煮幾分鐘即可
6、盛起後撒入蔥綠即可。