1、用料：鯧魚1條中、青椒1粒、胡蘿蔔1小段、姜1小塊、蔥白，香菜(芫荽)適量、料酒，胡椒粉，雞精粉，澱粉，鹽，白糖，各少許。
2、魚去掉內臟颳去魚鱗洗乾淨，兩側斜劃兩三刀，抹上少許料酒，鹽醃製半小時。青椒去籽切塊，胡蘿蔔去皮，薑切片，蔥切段。
3、不粘鍋放進魚小火煎，不放油，晃動鍋可以動了翻邊，煎至兩邊金黃拿出來備用。
4、原鍋放入薑片，蔥段爆香加入青椒塊翻炒，加入煎好的魚。
5、加入少許水煮開，關小火燜一下。
6、翻邊再燜一下。
7、加入少許鹽，白糖，雞精粉，胡椒粉調味，加入少許水澱粉勾芡。
8、先把魚拿出來放盤底，再把青椒蓋在上面淋上芡汁。
9、撒上香菜(芫荽)完成。
做法及步驟：
1、準備土豆、香菜、火腿腸、香油、花椒粉、醋、鹽、味精；
2、將土豆去皮，洗淨切成細絲備用；
3、在鍋中倒入適量的水，待水燒開後，將切好的土豆絲放入沸水中焯至斷生；
4、將土豆絲撈出瀝乾水備用；
5、將香菜切成段、火腿切成細絲；
6、將土豆絲放入盤中，再放入香菜段、火腿絲；
7、將適量的鹽、花椒粉、醋、香油、味精放入碗中調勻，倒入盤中，攪拌均勻即可。
做法
1、草魚洗淨，去魚線，切塊2釐米左右厚度備用。
2、鍋中放入適量油，煎薑片、蒜片、香葉，煎出香味，倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖，鹽，加入清水適量。
3、大火燒開，放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘。
4、直至湯汁即將收幹，撒適量雞精、加入香菜出鍋。
技巧
1、水量適當控制，做收汁處理。
2、魚頭，可單做剁椒、清蒸或湯。
3、烹飪過程中不可翻動魚，可輕晃鍋。
4、雞精可省略，根據個人口味選擇。
1、羅非魚讓賣家幫忙處理乾淨，拿回家以後把羅非魚再清洗一遍，注意要把羅非魚魚腹裡面的汙血和黑膜去除乾淨，必要的話可以加一些麵粉來清洗，以確保把魚肉清洗乾淨。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理乾淨。
2、然後在清洗乾淨的魚表面劃上幾道，方便魚肉入味，然後在魚腹和魚身上撒上 ...
1、平時煎魚的時候，先在鍋底用姜在抹一遍，這樣煎出來的魚不會掉皮也不會碎，煎魚的時候不要用大火煎魚，這樣魚皮會變黑，煎魚的時候用小火慢慢的煎，這樣煎出來的魚皮會慢慢的變成焦黃。
2、將魚洗淨後切成大塊，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再煎另一面。這樣可以使得魚塊比較完整。
3、 ...
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。
2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。
3、燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如 ...
1、雞胸肉一塊，衝乾淨，去掉脂肪和筋膜。太厚的話可以橫刀剖成兩塊。
2、肉放入盤中，放入生抽，或喜歡的其他調料。我是用了一點老抽上色，追求美觀的可以試試。醃15分鐘後，正反面澱粉抹勻。
3、大火加熱平底鍋到八分熱，放入雞胸後立刻轉小火（很重要），蓋上蓋子，等滋啦啦的聲音開始變大的時候，開蓋翻面，撒 ...
1、若是鮮魚，可不除鱗，將魚洗乾淨後，晾乾水分，鍋油熱後，再把魚放鍋內煎。如果是醃魚，煎前應該除去鱗，洗淨。
2、把鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後文火慢煎。然後將魚沾一層薄面，或者在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。注意，煎魚鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後先用一塊鮮姜斷面把熱鍋擦一遍後倒入油加 ...
1、 鯉魚處理乾淨後劃幾刀，用鹽和料酒醃製20~30分鐘； 五花肉切片，蔥切段，姜切薄片，蒜拍扁，香菜切段備用；
2、 鍋熱倒油，放五花肉煸炒出油，放薑片，把魚放薑片上煎，一面煎好再煎另一面，大魚分兩次煎好，盛出，放入蔥、蒜和八角炒出香味，再放兩勺黃豆醬炒香；
3、 放入煎好的魚段，調入生抽、老抽 ...
1、食料準備：鱸魚、香蔥、姜、米酒、蒸魚䜴油、鹽、胡椒粉、豬油各適量。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘，醃漬的蔥姜鋪下面。
3、魚上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘，不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
4、魚取出 ...