紅燒魚如何做肉質嫩

　　用料：魚、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、油適量、水適量。

　　做法：

　　1、魚處理好，清洗乾淨；

　　2、魚身上打上花刀，方便入味。蔥、姜、蒜、辣椒切好備用；

　　3、鍋內倒油，油熱後放入魚；

　　4、一面煎好後放入另一面，煎到魚皮表面發黃。放入醬油，糖，鹽調色調味；

　　5、加水，姜、蔥、蒜。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉8分鐘；

　　6、大火收汁，出鍋即可食用。

　　1、食材：金鯧魚一條，姜蔥蒜，肉，幹辣椒，筍，胡蘿蔔，鮮辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油。

　　2、準備材料姜蔥蒜切丁，肉切丁，幹辣椒，筍切丁，胡蘿切丁。

　　3、魚在超市或者攤販處購買，將內臟、腮去掉，賣魚的攤販處都會幫忙去內臟和去腮；金鯧魚洗淨瀝水，然後切十字刀。

　　4、熱鍋入油，瀝乾水分魚下鍋，中火煎至兩面金黃，出鍋備用； 鐵鍋的話，可以加多些油，炸至金黃。

　　5、鍋中入油，加熱，將肉丁、幹辣椒爆炒出香味。

　　6、加入切好的筍丁和姜蔥蒜繼續爆香。

　　7、加入2勺豆瓣醬炒出紅油後，加入1勺生抽，1勺蠔油；因為豆瓣本身比較鹹了，根據自己口感加鹽。

　　8、將煎好金鯧魚下入鍋中，加清水，水量剛剛沒過魚，大火燒開後轉小火慢燉30分鐘將魚翻面，繼續慢燉30分鐘。

　　9、如果鍋內湯水還多，就大火收汁，然後下入切好的胡蘿蔔丁和新鮮辣椒圈增加顏值，然後就可以出鍋了。

　　1、原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。

　　2、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。

　　3、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

　　4、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）

　　5、加料酒去腥，加醬油，和鹽。

　　6、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。

　　7、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。