1、草魚洗淨切丁。南瓜切丁，辣椒切絲，蒜切片，姜切絲。鍋內放稍多些油，燒熱，下入魚丁，油煎至一面變黃。撒鹽入味，翻面煎另一面。把兩面都煎好的魚移至鍋邊，放進南瓜丁炒勻。再放進辣椒，在辣椒和南瓜上加鹽入味，再混炒均勻。放進姜和蒜片。喜歡吃更辣的可加點辣椒粉，淋上醬油，翻炒片刻。放清水煮一、二分鐘，收汁調入味精出鍋即可。
2、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血紅燒鯉魚沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
3、將魚洗淨，片成魚塊，片魚塊的時候，如果能片成“蝴蝶片”狀，那炸出來魚塊就更好看了。 放入生薑，加入適量的鹽，攪拌醃漬半小時左右將雞蛋打入碗中，加入油炸粉，加適量的水攪拌成糊狀將醃漬好的魚，放入糊狀的雞蛋油糙粉中1L湯鍋中，放油加熱。待油溫升高後，放入魚塊，開始油炸(怎麼知道溫度夠不夠能不能開始炸了呢，可將筷子放入熱油中，起很多小泡時，表示溫度已夠，可以開始放入魚塊油炸)。將魚塊炸到金黃色時，即可出鍋。
4、除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。
（1）首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。
（2）其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。
（3）最後,在魚去鱗後用乾麵粉搓一下,放置片刻,再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
1、材料：魚、醋、蔥、薑片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、鹽。
2、做清蒸魚一定要選擇活魚進行製做，可以保證魚肉的鮮味，鯉魚做這道菜的最佳魚類，我們需要將活魚殺掉，去鱗並把他的內臟全部掏空，在魚身上改刀，有利於調料的入味。
3、用醋將魚身上全部抹遍，再加入姜蔥、料酒、花椒粉、胡椒粉，把魚醃製20~30分鐘左右。如果是海魚的話，就不往裡加入食鹽，淡水魚的話我們就加入一點食鹽，可以讓魚醃製的更好，海水魚本身就有鹽就不用再放了。
4、醃製好的魚，我們只需將其放上蒸鍋，用大火蒸10分鐘左右就可以出鍋。判斷魚有沒有蒸好，最簡單方法就是看魚眼有沒有發白，如果發白那就是可以了。在魚擺盤上鍋蒸的時候，我們可以往魚身下面墊一些姜蔥，對去除魚腥味有很好的作用，這樣蒸出來的魚肉味道會更鮮。
5、待魚蒸好以後，我們不要將他立即拿出蒸鍋，把蒸出來的汁水倒掉。在魚的身上擺放一些薑絲和蔥絲，再放上兩勺豆豉油，起鍋燒一些花椒油，趁熱倒到魚身上，就能夠聽到滋滋的油聲，讓你口水直流。蓋上鍋蓋讓魚和調料在悶上一分鐘左右，就可以出鍋上桌了，這時候的清蒸魚才是最美味的。
1、材料：魚丸（15粒）、香菇（5朵）、雞蛋（2只）、鮮黑木耳（20克）、紅蘿蔔（1/3只）、濃縮湯料（32克）、蔥（1根）、姜（2片）
2、調料：生粉（1湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/4湯匙）
3、香菇用清水泡發，擠幹水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
4、燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃縮湯料和薑絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。
5、將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
6、生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。
1、食材：金鯧魚一條，姜蔥蒜，肉，幹辣椒，筍，胡蘿蔔，鮮辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油。
2、準備材料姜蔥蒜切丁，肉切丁，幹辣椒，筍切丁，胡蘿切丁。
3、魚在超市或者攤販處購買，將內臟、腮去掉，賣魚的攤販處都會幫忙去內臟和去腮；金鯧魚洗淨瀝水，然後切十字刀。
4、熱鍋入油，瀝乾水分魚下鍋，中火煎至兩 ...
1、將草魚清洗去內臟，將魚背上的筋給抽出來，然後用刀片上下兩側的魚肉，中間的脊柱骨及魚頭魚尾可用來紅燒豆腐或紅燒雪裡紅酸菜，一條魚可以做2道菜，嘿嘿。魚肉去掉魚刺，順著魚肉的紋路去掉魚刺比較簡單，可用夾子一個拔出，當然還是需要一點時間和耐心的。
2、將魚肉用紗布包著，放入清水中篩洗下，去掉血水，瀝乾水 ...
1、首先將魚洗淨放入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
2、之後斜著用刀將魚切成魚片，準備一小盆鹽水，將片好的魚肉倒入醃製10分鐘左右。準備一個小盆，倒入鹽、味精、料酒、澱粉、蛋清一個，將魚肉倒入，用手抓勻。
3、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨下 ...
1、首先把新鮮的小魚處理好洗乾淨備用。拿一個大的湯碗，倒入少量的麵粉把小魚的兩面全部拍上面粉。油鍋燒熱，我們先放一小部分小魚進去炸。
2、把長尖椒、青椒、大蒜、紅辣椒和姜分別洗淨切好備用。重新起鍋，先放入紅辣椒、大蒜和姜炒幾下，把香味炒出來。
3、放入青椒快速炒幾下。放入炸好的小魚放在青椒的上面， ...
1、食材：桂魚1條、姜蔥少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、鹽2g、白砂糖2g。
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀。
3、然後把姜蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）。
4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘。
5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去。
6、蓋上蓋子蒸至8-10 ...
1、食材：鱘魚1條一斤左右、蔥薑絲適量、鹽少許、料酒少許、胡椒少許、蒸魚豉油2大勺。
2、將鱘魚宰殺洗淨，粘液刷洗乾淨，放在盆子裡放置備用。
3、將鹽和料酒抹在魚身上和魚肚中，放入蔥薑絲醃20分鐘。
4、蒸鍋中水開後放入魚，上氣後蒸8到15分鐘，根據魚大小決定。
5、魚蒸好後淋上少許蒸魚豉 ...
1、碗裡放入蔥絲，薑絲，加一勺鹽抓出汁水，這樣能很快得到去腥的蔥姜水。
2、魚肉切塊，放到打碎機中，加一個蛋清，讓魚丸嫩滑，加一勺鹽，讓魚丸上勁，分多次加入蔥姜水，打碎機多打幾次，這樣打出來的魚泥更細膩。
3、打好的魚泥加入50個土豆澱粉，一個方向使勁攪拌，攪拌上勁，這樣做出來的魚丸能Q彈。
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