紅燒魚放料酒好還是啤酒好

　　紅燒魚放料酒比啤酒好，料酒的成分有水、黃酒、香辛料、穀氨酸鈉、食用鹽等。料酒的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

　　啤酒的酒精度數普遍比料酒高，而較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，所以除了一些特定菜餚，例如啤酒鴨，其他的菜品使用料酒比啤酒好，而且啤酒在烹調過程中易揮發，不一定能起到去腥除膩的效果。

　　冰箱。雞蛋中含有大量蛋白質，在高溫環境下是屬於比較容易變質的食物，雞蛋保鮮最好的溫度是在1-5度的環境中。在冰箱中，溫度比較低和穩定，可以抑制細菌和微生物的生長繁殖，而在外面的環境裡，雞蛋容易被大量微生物侵入汙染，加速雞蛋變質，所以雞蛋放在冰箱較好。

　　雞蛋如何儲存：1、首先要將雞蛋放入冰箱冷藏室儲存。

　　2、不要清洗雞蛋，以免破壞雞蛋表面原有的保護膜組織，加速雞蛋的變質。可以用保鮮膜將雞蛋包裹起來儲存。

　　3、在儲存雞蛋的時候，雞蛋放置需要大頭朝上，小頭朝下的儲存，這樣可以使蛋黃上浮貼在氣室，防止微生物入侵蛋黃而導致變質。

　　4、不要與揮發性物質一起存放。如蔥、姜、蒜等。

　　5、需要多少取多少，不可多拿，防止因為外界變化而導致細菌入侵雞蛋。

　　6、可以使用專門存放雞蛋的盒子，隔離並保護雞蛋，防止雞蛋互相感染和碎裂而壞掉。

　　材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，糖，鹽。

　　做法：

　　1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。

　　2、鍋內放油約50克，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

　　3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入二分之一湯匙醋，二分之一湯匙黃酒、2湯匙老抽、二分之一湯匙糖、少許鹽、一碗水。

　　4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

　　小訣竅：

　　1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。

　　2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。