將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
1、食材：草魚500g，茄子150g，食鹽適量，五香粉適量，料酒適量，花生油適量。
2、草魚收拾乾淨，用鹽和料酒抹勻，瀝乾水備用。
3、茄子洗淨，切成適量大小塊備用。
4、熱油鍋，先下魚塊煎香，然後下茄子。
5、加入適量的水，然後加點生抽和五香粉。
6、煮至熟時加鹽調味。
7、最後撒點蔥花即成。
1、鯽魚或鯿魚1條、生薑3-5片蒜頭半頭、黃酒2湯匙、醬油適量、小蔥3-5根、幹朝天辣椒3只，不食辣的就不放或少放、醋少許。
2、魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀，少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘。
3、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。
4、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色。
5、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮。
6、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥。
7、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了。