紅燒金鯧魚的製作方法

　　1、主料：金鯧魚1條、肉末50克。

　　2、輔料：蔥姜適量、胡椒粉2克、鹽2克、糖5克、醋15克、紅燒醬油15克、黃酒30克。

　　3、金鯧魚宰殺洗淨。

　　4、要把魚腹內的黑膜以及骨刺附近的淤血洗乾淨。這些東西很腥，不洗淨會影響味道。

　　5、兩面切花刀。

　　6、加入蔥薑絲，胡椒粉，鹽揉搓醃製20分鐘。

　　7、鍋中放少許底油，炒香薑絲後，放入魚煎至一面定型。

　　8、一面定型後翻面煎另一面。

　　9、兩面都煎好後，加少許肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末後魚肉會更滋潤。

　　10、一次烹入黃酒，紅燒醬油，醋，並加入適量的白糖。

　　11、加入開水，放適量的蔥。中小火燉15分鐘。

　　12、最後大火稍微收一下汁，不要收幹。淋一點兒明油即可出鍋。

　　1、新鮮金鯧魚收拾乾淨，洗淨待用。

　　2、準備料酒，食鹽，胡椒粉，辣椒麵。

　　3、把洗淨的金鯧魚放入準備好的調料碗中醃製10分鐘。

　　4、烤箱預熱，托盤洗淨，放上一張鋁箔紙，把醃製好的鯧魚放入托盤錫紙上，刷上食用油，撒上胡椒粉，辣椒麵，根據個人口味放入洋蔥。

　　5、把醃製好的鯧魚放入托盤錫紙上，刷上食用油，撒上胡椒粉，辣椒麵，根據個人口味放入洋蔥。

　　6、烤箱上下加熱200℃，大概十五分鐘，拿出時撒上細碎蔥花，烤金鯧魚做好了。

　　1、準備材料：金鯧魚、紅椒、料酒、蒸魚豉油、蔥、姜。

　　將金鯧魚處理乾淨之後再背部劃幾刀，深淺適中的口子就行了，可以讓調料更好地滲透進去;

　　2、把金鯧魚放在一個大碗中，加入少許食鹽、薑片和料酒醃製15分鐘左右;

　　3、另取一個盤子鋪上一層蔥薑絲，把醃製好的金鯧魚放上去;

　　4、把金鯧魚放在鍋中，開大火蒸5分鐘，關火後蒸2分鐘;

　　5、取出蒸好的金鯧魚，在上面澆上蒸魚豉油，並淋上熱油，點綴一些紅椒即可。