要。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
紅燒魚是否放鹽可根據自身口味選擇，可放也可以不放，也可以多新增醬油增加鹽味；
紅燒魚的做法：
主料：青魚1500克；
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精均適量；
步驟：
1、胡蔥清洗乾淨後切斷；
2、姜洗淨切片；
3、青魚段去鱗片用紙擦乾；
4、熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味；
5、把魚小心放在薑片上面，小火煎；
6、半分鐘後翻面，加入生抽和老抽；
7、加入開水到魚的一半，大火煮；
8、一分鐘後加入半勺白糖；
9、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精即可。
泡酸蘿蔔的做法如下：
用料：白 蘿蔔， 姜兩三片， 糖醋適量，鹽 ；
步驟：
1、白蘿蔔切條或切絲；
2、把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短，期間要翻動幾次；
3、醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，像擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，
蓮藕炒肉不一定要放醋，這需要看個人口味，其中“蓮藕炒肉”為一道菜，鹹鮮味，工藝在於炒。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故此道菜對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。具體做法：豬裡脊肉洗淨，切片，肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，醃製片刻。蓮藕去皮，洗淨，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡，香菇洗淨泡軟去蒂，蔥洗淨切 ...
料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、鹽、味精、老抽、豆瓣醬、醋、糖。
主料： 魚一條。
配料：料酒10毫升、蔥15克、蒜5瓣、辣椒50克、豬油100克、味精2克、鹽5克、老抽10克、豆瓣醬25克、醋5克、糖5克。
做法：
1、將魚洗淨、切塊，加入料酒混合均勻；
2、放入熱油鍋內煎至魚皮呈黃色見硬 ...
紅燒黃花魚用料與做法步驟如下：
用料：黃花魚，蔥白、姜、蒜末、酒料、生抽、蠔油、砂糖、水。
步驟：
1、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出；
2、將黃魚放入用小火煎；
3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色；
4、煎好的黃魚盛出備用；
5、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末 ...
紅燒羊肉不可以放醋，營養會流失。
做法：
1、羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
2、把羊肉放入鍋內。
3、放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
4、倒入500克加飯酒。
5、大火煮開，放下2調羹冰糖。
6、加入老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘。
7、加鹽，煮5分鐘，放 ...
紅燒魚可以放醋。
紅燒鱖魚的做法如下：
主料：鱖魚700克、八角花椒一個、鹽一勺、蔥兩段、開水半鍋，白糖兩勺、大蒜十瓣、料酒兩勺，陳醋三勺、生抽兩勺、姜兩片。
用去魚鱗器刮掉魚鱗，去掉內臟洗乾淨。準備好蔥姜花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。魚身上撒些鹽醃製20分。油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。 ...
1、醋可以除去魚的腥味，增加香味，因為醋有溶解腥味的氧化三甲胺的作用，所以加入醋可以增加香味；
2、醋有殺菌的作用，而且燒魚加入醋可以延緩魚肉腐敗變質的時間；
3、燒魚時加醋可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣、磷等礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用；
4、醋有促進食慾、幫助消化的作用，燒魚時加入醋 ...
要放的。原因：因為排骨湯里加醋形成的酸性環境，有利於骨骼中鈣質的溶出。作用：從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯 ...