1、準備二斤左右鯉魚一條，除去內臟，清洗乾淨，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒醃製二十分鐘左右。
2、醃製好的魚擦去多餘水份，拍粉。
3、鍋裡燒油，油溫六七成熱。
4、放魚下去炸到兩面金黃，魚有點大，整個放不進去，家用一般沒有特別大的鍋，先炸尾巴後炸頭。
5、炸好的魚盛岀待用。
6、另起鍋燒油，放大料薑片煸香。
7、加入蔥段翻炒。
8、提前調好一個碗汁(生抽，紅燒汁，雞粉，鹽，豆醬，料酒，胡椒粉)，倒進去。
9、放魚進去，加適量水，燒開轉小火，燒製魚成熟入味。
1、準備二斤左右鯉魚一條，除去內臟，清洗乾淨，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒醃製二十分鐘左右。
2、醃製好的魚擦去多餘水份，拍粉。
3、鍋裡燒油，油溫六七成熱。
4、放魚下去炸到兩面金黃，魚有點大，整個放不進去，家用一般沒有特別大的鍋，先炸尾巴後炸頭。
5、炸好的魚盛岀待用。
6、另起鍋燒油，放大料薑片煸香。
7、加入蔥段翻炒。
8、提前調好一個碗汁(生抽，紅燒汁，雞粉，鹽，豆醬，料酒，胡椒粉)，倒進去。
9、放魚進去，加適量水，燒開轉小火，燒製魚成熟入味。
材料主料：鯉魚500g、蔥絲適量、蒜瓣適量。
輔料：生抽適量、蠔油適量、白糖適量、幹澱粉適量、花椒粉適量、生薑粉適量、白醋適量、雞精適量、鹽適量。
紅燒鯉魚塊做法：
1、鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是；
2、將鯉魚切塊，不要太大；
3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁；
4、將魚塊粘勻幹澱粉；
5、底鍋燒熱，入少許油，入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出；
6、盛出；
7、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香，倒入料汁燒開；
8、下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。
材料：生薑、大蒜子、鹽、味精、醬油、幹辣椒、草魚塊。
做法：
1、燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎40秒鐘左右；
2、煎好之後放鹽、味精，再翻動一下，煎40秒鐘左右；
3、放水，最好淹過魚，再放大蒜子、生薑、醬油、幹辣椒，蓋上鍋蓋，燒至水將幹未乾時，即可起鍋；
4、最後依據口味放入蔥花或香菜。