1、用料：苦瓜1根，紅辣椒2個，蒜子5掰，生抽3勺，鹽5克，料酒1勺，雞骨湯1/2碗。
2、紅燒苦瓜的做法：苦瓜長條切開一份為四；去囊、切成四邊形方塊盛入器皿，撒鹽抓漬待多餘青汁盛出過涼水後去除多餘水分待用；
3、熱鍋入油，將苦瓜倒入鍋中煸炒；入料酒、生抽後再入雞骨湯，待燒乾湯汁時入紅辣椒、蒜子、鹽，翻炒均勻後出鍋裝盤！
1、用料：苦瓜1根，紅辣椒2個，蒜子5掰，生抽3勺，鹽5克，料酒1勺，雞骨湯1/2碗。
2、紅燒苦瓜的做法：苦瓜長條切開一份為四；去囊、切成四邊形方塊盛入器皿，撒鹽抓漬待多餘青汁盛出過涼水後去除多餘水分待用；
3、熱鍋入油，將苦瓜倒入鍋中煸炒；入料酒、生抽後再入雞骨湯，待燒乾湯汁時入紅辣椒、蒜子、鹽，翻炒均勻後出鍋裝盤！
1、材料：鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
2、先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
3、把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨切成小段備用。
4、起鍋，放油燒至七成熱，放入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。
1、首先我們需要準備一下這道菜的食材了，我們需要準備三隻大河蚌，大家記得在買的時候就要叫殺河蚌的人給你把河蚌的內臟什麼的都處理乾淨，不然的話，可能吃起來味道就會很不對了，接著呢我們需要買一小把香蔥，然後是生薑一大塊，八角兩個，幹辣椒三根，老抽，生抽，料酒，雞精，糖，胡椒粉，老乾媽等等。
2、接著我們回家之後，需要把河蚌給清洗乾淨，大家在處理河蚌的時候，記得要在碗中放一些食鹽，我們需要用手來把這些鹽跟河蚌攪合在一起，不斷的搓洗，這樣反覆大概三遍，直到把河蚌上面的那些粘液跟一些小蟲卵給洗乾淨才可以，這一個過程是萬萬不可以少掉的哦，一定要把這些都給處理上幾遍才可以進行河蚌的炒制，接著我們把香蔥給切一下，切成碎碎，然後生薑切成片，幹辣椒給洗乾淨然後切成小段備用，蒜我們拍碎大概切上小半碗的樣子就可以了！
3、下面我們就開始製作這道菜吧！首先呢，我們需要把乾淨的河蚌用刀背不斷地敲，給徹底敲斷開來才可以哦，接著我們把敲好的河蚌給切成小塊備用，然後我們就可以在鍋中放上油了，等到油熱了，我們把生薑跟蒜全部都放到鍋中去爆香，八角跟辣椒也放進去，等有了辣味之後，我們把河蚌倒入鍋中去爆炒兩分鐘，等到河蚌沒有了粘液的時候，我們就可以放入一些料酒了，然後我們放上一些老抽，炒均勻，放入一大勺的老乾媽，完了之後我們加入一些的清水，這個時候可以大火開起來啦！差不多先是大火燉煮10分鐘的時間，然後我們再轉成小火，繼續煮上10分鐘的時間，這個時候差不多湯汁就快要乾了，我們就可以在這個時候開起來大火準備收汁了，在出鍋之前呢，我們需要放上一些的蔥花裝飾一下，搞定！