紅燒鯰魚的做法

　　紅燒鯰魚的做法 ：

　　1、將鯰魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾；

　　2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油；

　　3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸；

　　4、烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱；

　　5、用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成。

　　1、主料：鯰魚500克。

　　2、輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。

　　3、調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。

　　4、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。

　　5、韭菜洗淨切段；鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。

　　6、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。

　　7、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。

　　8、下入炸好的魚段，用小火燒透。

　　9、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。

　　10、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。

　　1、材料：鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。

　　2、先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。

　　3、把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨切成小段備用。

　　4、起鍋，放油燒至七成熱，放入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。