紅燒鰈魚的做法

　　1、食材：鰈魚身半截，姜少量，蔥少量，蒜少量，料酒適量，白砂糖適量，醬油適量，胡椒粉適量，鹽適量。

　　2、把蔥薑蒜都洗乾淨，蔥切段，薑切片，蒜分兩半，備用。

　　3、在鰈魚身上切三刀，抹上一層生粉。

　　4、熱鍋放油，待油八成熱後，把鰈魚放入，用小火慢慢把鰈魚兩面煎一下。

　　5、鰈魚起色後把它先撩到一邊，把油留出來，然後放入我們的蔥薑蒜爆香。

　　6、接下來，就先放一股料酒，再放醬油上色，然後放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢攪拌，不要太用力，不然魚身會全碎掉。

　　7、小火慢燉一下，然後再放一勺鹽（如果上面醬油放多了就不要放太多鹽了，一小勺就好）和一點雞精，再均勻的撒上一層胡椒粉。然後再開大火進行收汁，燉的時候可以給魚翻面，注意還是要慢慢來。

　　8、收完汁之後就可以出鍋了。

　　1、材料：鰈魚，油，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。

　　2、鰈魚去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。

　　3、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

　　4、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

　　1、材料：碟魚，蔥，姜，蒜，醬油，醋，料酒，醋，八角。

　　2、碟魚洗淨劃幾刀，用廚房紙吸一下水，撒鹽醃半小時

　　3、蔥姜，蒜，八角，五香粉，白胡椒粉，鹽，糖，醬油料，酒，醋加水備好，量

　　4、魚身拍上面粉，油裡放幾片姜 ，炸至金黃 。

　　5、聊汁燒開放入炸好的魚，小火蓋蓋熬一會兒翻面再燒片刻即可。