紅燒黃骨魚

　　1、原料：鮮活黃骨魚；配料：姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒（不習慣吃辣的，可以根據自己的口味新增醬料）。

　　2、將處理好的黃骨魚用清水洗淨，並控幹水分；

　　3、開火，炒鍋燒熱（這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋），倒入植物油，待油溫八成熱左右，將準備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟；

　　4、等到魚煎得差不多的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水；

　　5、鍋內燜的水快收幹前加入蔥段、鹽和味精，起鍋裝盤，澆上鍋內剩下的少許湯汁，熱氣騰騰，看著就很有食慾。

　　1、準備兩天黃骨魚，開膛去內臟，再洗淨。再準備生薑和大蒜。鍋燒熱後放油，再把鹽放在油裡攪拌均勻，然後放入生薑，蒜片，再把魚放到鍋中，不要動鍋鏟了。

　　2、待一面煎到3分鐘左右，用鍋鏟輕輕翻動魚身，翻個面繼續煎，注意不要把魚皮弄破了。同樣也煎上3分鐘左右，再兌入清水，既然是紅燒就不需兌太多是水，剛剛瞞過魚身就可以了，蓋上蓋子大火燜煮。中途待湯汁燒開後，再把魚身翻面煮一下，讓兩面都煮透。

　　3、最後魚湯收汁，讓後兌上耗油，蒸魚豆豉。蒸魚豆豉不一定要蒸魚的才能給，因為味道比較鮮，燒魚的時候，給點也蠻好吃的。

　　4、起鍋，再撒點小蔥花，既調味又起了點綴作用。紅燒黃骨魚清淡的做法就做好了。

　　1、原料：黃骨魚、薑片、蔥花、鹽。

　　2、把魚收拾好，洗淨。

　　3、給魚身撒少許鹽做個按摩，促進鹽分吸收。

　　4、在魚身周圍加幾片姜，蔥花，可以往魚肚也塞幾片，加姜起去腥的作用。

　　5、冷水上鍋，蒸10分鐘，出鍋。