材料：
豬排骨、蔥、姜、蒜、醬油、食鹽、花椒、味精、幹辣椒、大料、白糖、紹酒。
步驟：
1、將排骨開條，剁成骨牌塊；
2、蔥切成小段，姜切成片，蒜拍扁。
3、鍋內添入清水燒開，將排骨塊投入氽5分鐘後撈出；
4、將血汙水倒掉換上清水燒開；
5、放入排骨及所有輔料，小火燜煮約1小時；
6、待肉酥爛後，將花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜揀去即成。
材料：
豬排骨、蔥、姜、蒜、醬油、食鹽、花椒、味精、幹辣椒、大料、白糖、紹酒。
步驟：
1、將排骨開條，剁成骨牌塊；
2、蔥切成小段，姜切成片，蒜拍扁。
3、鍋內添入清水燒開，將排骨塊投入氽5分鐘後撈出；
4、將血汙水倒掉換上清水燒開；
5、放入排骨及所有輔料，小火燜煮約1小時；
6、待肉酥爛後，將花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜揀去即成。
1、排骨適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，大料適量，桂皮適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。
2、排骨在開水中焯去血。
3、鍋中放油、白糖，炒糖色。
4、放焯好的排骨上色。
5、鍋中加開水，放蔥薑蒜、大料、桂皮、料酒、醬油，大火燒開，小火燉半小時（喜歡燉爛的，用高壓鍋燉20分鐘）。
6、收汁，加雞精、香油提味。
紅燜排骨的做法：
主料： 排骨1000克；
輔料： 蔥、姜、五香粉、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油均適量；
步驟：
1、排骨洗淨後斬成段；
2、用五香粉、料酒抓勻後醃製1小時；
3、醃好的排骨裹上一層幹澱粉；
4、鍋中做油，6成熱時下入排骨炸至金黃色撈出；
5、蔥切段、薑切片加入料酒、醬油；
6、下入排骨、蔥、姜、鹽、糖、水小火燜燒1小時收汁即可；
紅燜雞塊：
主料：雞500克；
輔料：玉蘭片、蘑菇、大蔥、姜、八角、白糖、料酒、醬油、澱粉、味精、花椒、植物油均適量；
做法：
1、將雞剁成2釐米見方的塊洗淨，用醬油10克拌勻；
2、勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、蔥、姜上屜蒸；
3、勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒後，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油出勺即成。