紅糖水鋪蛋竅門

　　1、準備好原料，同時，在鍋中燒開大半鍋水。

　　2、鍋中水開後，再將土雞蛋挨個打入小碗中。

　　3、鍋中水燒開後，將火調至中小火，保持水沸騰的時候將雞蛋倒入鍋中，用中小火煮。

　　4、待雞蛋凝固以後，用鍋鏟輕輕的鏟一下雞蛋，使其浮起，中小火煮8-10分鐘左右，喜歡吃全熟的，時間稍微長一點，喜歡溏心雞蛋的可以適當縮短時間。

　　5、紅糖放入碗中，舀適量的煮雞蛋的水到碗中，攪拌使糖溶解。

　　6、將煮好的雞蛋盛入碗中即可。

　　水鋪蛋用料：雞蛋。

　　１、雞蛋在開水裡泡一分鐘左右，開水要沒過雞蛋。

　　２、鍋內水燒開，輕輕敲入雞蛋，小火哦！煮三分鐘就是糖心蛋，蛋白不會太散，緊密貼著蛋黃。

　　３、完美出鍋。

　　水鋪蛋，中國江南地區流傳已久的，通常用來招待客人用的菜餚，常見於江浙滬、湖北省潛江等地民俗中，以味美湯甜代表對來賓的尊敬，拉近主客關係，同時寓意主人家庭幸福甜美。亦常作為小點心。

　　1、食材：雞蛋4個，蒸魚豉油5毫升，小蔥2根，芝麻油3毫升，鹽3克，油5毫升，白胡椒粉2克。

　　2、把雞蛋打入一個大碗裡，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。

　　3、在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻。

　　4、用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細泡剷掉。

　　5、準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。

　　6、鍋裡水燒開後，把雞蛋液放入鍋裡，轉中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結。

　　7、小蔥洗淨切末，用熱油把蔥花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚豉油，攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上即可。