紅糖發糕一直用大火蒸嗎

　　是。紅糖發糕建議全程都用大火蒸制，這樣可以短時間內快速讓發糕成熟，才能夠使得發糕蒸制蓬鬆。若是一直採用小火或者是大小火轉化，蒸製出來的紅糖發糕蓬鬆不起來，或者是沒有那麼蓬鬆，從而影響發糕的口感，其還有可能會出現粘牙的情況。

　　怎麼判斷髮糕熟沒熟：筷子檢測：將一根乾淨無水無油的筷子插入到紅糖發糕中，然後再抽出來，若是筷子上還沾有紅糖發糕的話，那麼就代表其內部可能還沒有成熟，還需要繼續蒸制；若是抽出來的筷子上沒有紅糖發糕的話，那麼就證明其已經成熟了，可以食用了。

　　直觀判斷：還有一種方式就是透過自我的感覺判斷，可以透過觸控，若是還粘手，並且沒有什麼彈性的話，就證明其還沒有成熟。然後透過食用，若是粘牙並且口感帶有一點生澀的口感的話，那麼證明其還沒有成熟。成熟的紅糖發糕應該是有彈性，並且不粘牙粘手，香甜軟糯的。

　　可以。蛋糕粉是屬於低筋麵粉中的一種，用蛋糕粉製作出來的紅糖發糕比較蓬鬆。因為蛋糕粉是由低筋麵粉、膨脹劑和乳化劑等組合而成的麵粉，所以用蛋糕粉製作出來的紅糖發糕其口感會更加綿軟、蓬鬆。

　　紅糖發糕怎麼做才鬆軟：1、火力：紅糖發糕想要鬆軟的話，那麼其一定要全程使用大火蒸制，只有大火蒸制的話，其才能在短時間內蓬鬆，口感才能鬆軟，小火很難蒸煮蓬鬆的發糕。

　　2、發酵：其次就是發酵，發酵也是導致發糕蓬鬆的一個很重要的步驟，發糕一定要充分的發酵，讓其內部進入充分的空氣，在蒸制的時候才能夠蓬鬆起來，這樣發糕才能夠鬆軟，所以建議發酵最好是放入溫暖的地方發酵1-2個小時左右。

　　3、排氣：在發酵完成之後，紅糖發糕一定要進行排氣的處理，這個步驟是讓氣孔分佈更加的均勻，更加的細膩，從而製作出來的紅糖發糕口感更好。

　　粉蒸肉一直用大火蒸大約40分鐘比較合適，但這樣蒸的過程中可能會導致鍋底的水乾掉要重新加冷水，不利於粉蒸肉的口感;正確方法是先讓鍋內的水燒開沸騰，有充足的蒸氣上來;再改用中火蒸15分鐘，最後再用小火蒸40分鐘讓五花肉慢慢酥爛。

　　粉蒸肉一直用大火蒸多久

　　粉蒸肉用普通的鍋蒸最好是能夠蒸60-90分鐘為宜，如果全程用大火蒸，最少是蒸40分鐘以上才能將肉蒸爛。全程用大火蒸粉蒸肉有一個問題就是水會幹，要麼準備一個非常大的蒸鍋，加入足夠的水蒸才行。

　　如果中途水乾了，會導致鍋壞掉，粉蒸肉也沒蒸熟，蒸出來的肉可能外嫩內硬，口感不均勻。而最好的粉蒸肉是用中小火慢慢蒸熟，讓蒸肉粉和五花肉的油脂相互融合。

　　粉蒸肉需要用小火慢蒸

　　粉蒸肉一般最開始是用大火蒸，把鍋內的水燒開後才能節省時間，然後用中火蒸15分鐘，讓熱力充分的深入到粉蒸肉中;再改小火蒸40-60分鐘，讓五花肉慢慢酥軟，讓粉蒸肉也吸收足夠的油脂蒸熟。

　　粉蒸肉下面一般會墊一些菜，比如饅頭、四季豆、幹扁豆等，除了讓味道更好之外，還可以保證粉蒸肉不被水蒸氣破壞口感。