紅糟肉圓

　　1、取300㏄的水與在來米粉拌勻，備用。

　　2、熱鍋，加入500㏄的水煮滾，再倒入做法1的在來米粉水，煮成濃稠狀後待涼，待涼後續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿，備用。

　　3、梅花瘦肉切小塊，與所有醃料混合拌勻，醃漬約30分鐘，即為內餡，備用。

　　4、取一模型，抹上少許沙拉油以防沾黏，放入適量做法2的粉漿，再包入適量作法3的內餡，最後蓋上適量做法2的粉漿包緊，即為紅糟肉圓（重複此步驟至材料用畢）。

　　5、將做法4的紅糟肉圓放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘至熟，再將紅糟肉圓倒出模型外，放入溫油鍋中，以小火炸至肉圓外皮略酥，接著撈出瀝乾油份。

　　6、食用時，將做法5的紅糟肉圓置於碗內，淋上適量海山醬，再撒上香菜增味即可。

　　1、食材：三層五花肉500克、紅糟30克、米酒50毫升、大蒜4瓣、薑片4片、生抽 適量、糖適量、鹽適量、植物油適量。

　　2、五花肉切成兩指寬的小塊，準備一鍋開水，倒少許的米酒，放五花肉汆燙2分鐘，撈出瀝乾。

　　3、開大火，熱鍋起油，下薑片和蒜瓣爆香，放入五花肉煸炒出油。

　　4、等肉色變得微微焦黃時，加紅糟、米酒、生抽、鹽調味。

　　5、翻炒均勻，加適量的水，再撒點糖調味，等湯汁沸騰後轉小火。

　　6、蓋上蓋子，燜煮15分鐘左右，紅糟肉就可以出鍋了。

　　1、將五花肉洗乾淨，切成大塊，清水煮沸。

　　2、拂去浮沫，開小火慢燉30分鐘。

　　3、肉質完全熟爛，澇起，再切成一釐米厚的片狀。

　　4、找一個透明的玻璃餅，將切好的五花肉一塊塊裝進餅子，記得一定要塞緊，不要有太多的縫隙。

　　5、最後一步，將香糟滷直接倒入餅子裡，淹過五花肉，蓋緊餅蓋。可以存放在冰箱裡，口感更佳。

　　6、兩小時後可以食用。