紅糟方肉

　　1、食材：五花肉一塊、油菜芯、紅腐乳（也叫南腐乳）70克，醪糟汁一大匙 配料：姜、冰糖、八角、花椒、桂皮、甘蔗皮、生抽、鹽、料酒。

　　2、豬肉洗淨入水氽燙，撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。

　　3、取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃2釐米左右的方刀，不要太深；蔥切段，薑切片；甘蔗皮穿插成大小合適的網格狀

　　4、甘蔗皮篾鋪鍋底，將抹滿生抽的肉塊入鍋內，加冰糖、蔥、姜、八角、花椒和桂皮。

　　5、將煮肉的湯入鍋內加料酒，沒過肉一指左右，大火燒20分鐘，加少許鹽（因為紅腐乳有點鹹），再以小火燜1個小時至肉酥爛，揀去蔥、姜等調料，改大火收汁。

　　6、另取鍋一隻沸水加幾滴油氽燙油菜芯墊盤底。

　　7、煮好的肉取出放入盤中，將紅腐乳汁加一大匙醪糟汁攪至沒有大的顆粒澆到碼在盤中的肉上即可。

　　1、取300㏄的水與在來米粉拌勻，備用。

　　2、熱鍋，加入500㏄的水煮滾，再倒入做法1的在來米粉水，煮成濃稠狀後待涼，待涼後續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿，備用。

　　3、梅花瘦肉切小塊，與所有醃料混合拌勻，醃漬約30分鐘，即為內餡，備用。

　　4、取一模型，抹上少許沙拉油以防沾黏，放入適量做法2的粉漿，再包入適量作法3的內餡，最後蓋上適量做法2的粉漿包緊，即為紅糟肉圓（重複此步驟至材料用畢）。

　　5、將做法4的紅糟肉圓放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘至熟，再將紅糟肉圓倒出模型外，放入溫油鍋中，以小火炸至肉圓外皮略酥，接著撈出瀝乾油份。

　　6、食用時，將做法5的紅糟肉圓置於碗內，淋上適量海山醬，再撒上香菜增味即可。

　　1、食材：三層五花肉500克、紅糟30克、米酒50毫升、大蒜4瓣、薑片4片、生抽 適量、糖適量、鹽適量、植物油適量。

　　2、五花肉切成兩指寬的小塊，準備一鍋開水，倒少許的米酒，放五花肉汆燙2分鐘，撈出瀝乾。

　　3、開大火，熱鍋起油，下薑片和蒜瓣爆香，放入五花肉煸炒出油。

　　4、等肉色變得微微焦黃時，加紅糟、米酒、生抽、鹽調味。

　　5、翻炒均勻，加適量的水，再撒點糖調味，等湯汁沸騰後轉小火。

　　6、蓋上蓋子，燜煮15分鐘左右，紅糟肉就可以出鍋了。