1、紅滷鵝肉原料：淨鵝肉1500克、豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味精少許。
2、將鵝肉治淨，砍成大塊，放入開水中氽一下，撈起待用。
3、淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅滷水燒開。打去渣，加入各種調料燒開，加入淨鵝肉滷熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤，將香菜末及味精拌入即可。
1、鵝一斤、青椒適量，玉米油、鹽、紅燒汁適量，老抽、雞精、薑片適量，蒜粒、大蔥段、桂皮適量，八角、幹辣椒、料酒適量。鵝肉清洗乾淨，放入鍋裡，加入適量清水沒過鵝肉，開大火，進行焯水。煮開後撈出，冷水沖洗乾淨。
2、焯水過的鵝肉瀝乾水分，準備好配料。蔥段之類需要清洗乾淨。
3、起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜桂皮辣椒八角，多翻炒一會兒翻炒爆香。
4、香味出來後，放入之前焯好的鵝肉，開始一起翻炒。
5、需要翻炒3～5分鐘，然後再加入料酒，翻炒去腥。
6、加入紅燒汁，繼續翻炒鵝肉使其上色。
7、加入清水，略末過鵝肉。蓋上鍋蓋開始燉煮。鍋裡水開後轉中小火燉。
8、燉煮15-20分鐘，再加入鹽，炒勻調味，加入雞精炒勻提鮮。
9、出鍋前，放入青椒塊，一起翻炒到青椒塊斷生即可出鍋裝盤。
1、鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水。
2、準備調料。
3、冷水下鍋綽水後撈起洗淨。
4、鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香。
5、倒入鵝肉翻炒均勻。
6、加入料酒。
7、加入生抽和老抽。
8、加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟。
9、之後開啟加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火。
10、盛入碗中，撒上蔥花。
1、把光鵝開腹取出髒，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身外，並用竹筷一段挺在腹腔。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、 ...
1、鵝肉含有大量的脂肪層，所以在做鵝肉之前，一定要將鵝肉上面那些油脂層去掉，如果油脂過多，鵝肉會非常膩且腥氣也會很重，去掉之後清洗乾淨並焯水，放進冷水中浸泡半時候撈出來。
2、鍋裡倒油，燒熱，把生薑片蔥花以及蒜瓣放進去翻炒，出來香味之後，把鵝肉倒進去快速翻炒，鵝肉變得緊一些的時候，加上生抽繼續翻炒。
...
1、鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。
2、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。
3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好。
4、放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝。
5、大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概 ...
1、一般人都可食用，但是溫熱內蘊者、有皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食鵝肉。
2、“發物”是指可以引起皮膚病發生或使原來皮膚病加重的食物。傳統大多指的是辛熱物、海鮮物等。早在《黃帝內經》中就有類似記載，而清代王士雄在《隨息居飲食譜》中對發物記載較多，可分動火、動風、助溼、積冷、動血、動氣等六類。如記載： ...
1、鵝肉切片加上料酒綽水，除去鮮血，撈起來備用。
2、焯焯水的鵝肉控幹，入熱鍋中煸炒至香。
3、新增麻椒再次煸炒。
4、麻椒炒成香氣後，新增辣椒乾和薑片再次煸炒一會，烹入醬油，煸炒勻稱。
5、放水未過鵝肉煮1鐘頭。
6、紅蘿蔔切滾刀塊備用。
7、豆腐皮綽水至綿軟。
8、鵝肉烹煮 ...
1、鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。
2、海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。
3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4、麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。
5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密， ...
1、首先肉質，鵝肉的肉質比較硬，吃起來口感沒有雞肉那麼細嫩。
2、鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水。
3、冷水下鍋綽水後撈起洗淨。
4、鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香。
5、倒入鵝肉翻炒均勻。
6、加入料酒，加入生抽和老抽。
7、加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火 ...