紅糟是什麼

　　1、主料：兔肉500g；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、生抽適量。

　　2、步驟：把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹；

　　3、加入鹽、生抽、花椒、八角、薑絲、雞精醃製兔肉，蓋上保鮮膜；

　　4、烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤裡，刷食用油；

　　5、進入烤箱，200度50分鐘，這中間每隔十分鐘刷一次油，烤30分鐘，撒上孜然粉即可。

　　紅糟痛紅曲的一個意思，為麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。分佈於河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用於飲食積滯，脘腹脹滿，赤白下痢，產後惡露不盡，跌打損傷。

　　紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

　　1、取300㏄的水與在來米粉拌勻，備用。

　　2、熱鍋，加入500㏄的水煮滾，再倒入做法1的在來米粉水，煮成濃稠狀後待涼，待涼後續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿，備用。

　　3、梅花瘦肉切小塊，與所有醃料混合拌勻，醃漬約30分鐘，即為內餡，備用。

　　4、取一模型，抹上少許沙拉油以防沾黏，放入適量做法2的粉漿，再包入適量作法3的內餡，最後蓋上適量做法2的粉漿包緊，即為紅糟肉圓（重複此步驟至材料用畢）。

　　5、將做法4的紅糟肉圓放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘至熟，再將紅糟肉圓倒出模型外，放入溫油鍋中，以小火炸至肉圓外皮略酥，接著撈出瀝乾油份。

　　6、食用時，將做法5的紅糟肉圓置於碗內，淋上適量海山醬，再撒上香菜增味即可。