1、將雞腿洗淨,放入滾水中,以中小火煮約15分鐘後熄火,燜半小時取出放涼。
2、將醬料混合均勻後倒入鍋中,以小火煮開後,倒入鋼盆中待涼,再將雞腿放入醬料中拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2天即可取出;把醬料撥掉,用冷開水沖淨,切片排盤即可食用了，紅糟雞腿就做好了。
主料：母雞1000克、白蘿蔔400克、紅辣椒50克。
調料：紅糟適量、五香粉適量、白砂糖適量、黃酒適量、白酒適量、鹽適量、白醋適量、味精適量。
做法：
1、將母雞洗淨，剁去腳爪；
2、再放入鍋中，加清水，上火用微火燒至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘；
3、將雞撈起降溫；
4、將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出並加入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用；
5、將降溫的雞身切成四塊，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，放在小盆裡；
6、雞件內加入味精、精鹽、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黃酒，攪拌均勻，密封醃1小時取出；
7、將雞塊切成約8毫米長，4毫米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；
8、將白蘿蔔條洗淨，切成寬，厚各約5毫米的長條；
9、放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁後，洗淨，捏幹；
10、將蘿蔔與辣椒同放碗裡，加入白糖和白醋調勻，醃漬20分鐘後，取出之後，放在雞肉的兩邊即成。
1、將雞腿肉去骨、去皮。
2、剁成雞肉餡，調入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻，醃15分鐘。
3、香菇切末，放入肉餡中，蔥薑末放入肉餡中。
4、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒，放入鍋中，加適量清水。
5、燒開後撇去浮沫，煮成雞湯。
6、取餛飩皮包入雞肉餡。
7、對角折。
8、捏緊兩角，製成餛飩。
9、包好的餛飩。
10、將餛飩放入雞湯中煮熟，出鍋後調入香蔥末、紅油、胡椒粉即可。
雞腿做口水雞做法：雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘，時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶 ...
材料：大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本。
1、蒸米工序。選好大米，不用糯米。選擇專門的蒸米工具，火候掌握好即可。
2、拌飯。蒸好的米飯涼後，倒入按比例配製好的紅糟本，用醋和酵母泡好。在足夠大的容器裡拌勻，用棉布覆蓋保持較高的溫度，保持一個星期左右，期間不定時檢查。
3、選姜、洗酸壇 ...
1、先燒一鍋水，等水開了，把雞腿放下去，一分鐘左右再撈起來，用冷水冷卻。
2、用菜刀切開雞腿，多劃幾刀才入味，然後再生粉，生抽，鹽，糖醬油等掩個半小時。
3、切好大蒜和姜，跺碎一點。
4、放入多一點的油，待油溫比較高的時候放入醃製好的雞腿，並煎至雙面金黃。
5、關火，把多餘的油倒出來，然後 ...
紅燒紅毛雞的做法：
用料：紅毛雞、姜、蒜、乾紅辣椒、青椒、鹽、味精、醋、醬油、紅糖、料酒；
步驟：
1、紅毛雞半隻洗淨備用；生薑去皮切絲備好；將蒜剝好備用；乾紅辣椒切好備用；青椒切好備用；
2、在洗淨的雞肉中加入準備的一半的姜和蒜，加一勺鹽、料酒，攪拌好，放10分鐘左右讓雞入味及去除腥味； ...
在大冶船工吃魚是不許翻魚身的，它有“翻船”之嫌。其他重要的宴席上，則最後一條全魚不能吃，廚師也就用麵粉裹了魚油炸，魚被炸得硬硬地如一隻大飛標。既不能吃，就得做結實了。它的意義在於“年年有餘”。有魚和有餘，這個諧音是有趣的，是一種美好的象徵。
雞腿不能吃則不是這樣的禁忌。舊時大冶的禮俗，有了外甥、女婿此 ...
1、食材準備：雞腿150克、紅甜椒1個、黃甜椒1個、綠甜椒1個、姜3克、蒜2瓣、醬油1湯匙、鹽四分之一茶匙、胡椒粉少許。
2、姜切絲，蒜切片。
3、雞腿去骨。
4、切成小條。
5、將雞腿肉放入碗中，倒入料酒和胡椒粉。
6、再加入薑絲醃製一會。
7、青、紅、黃彩椒切絲。
8、鍋裡 ...
1、食材準備：雞小腿、植物油、鹽、雞蛋、麵包糠、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、澱粉、麵粉、料酒、姜。
2、把姜洗淨切片，雞腿洗淨，加入開水裡，煮15分鐘撈起，瀝乾水分。
3、加鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉。
4、拌均勻醃製2小時。
5、麵粉、澱粉里加雞蛋、少許水拌均勻，調成蛋糊。
6、把醃 ...