1、焦糖醬準備,淡奶油加至溫熱
2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。
3、紅茶蛋糕 分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫回溫。
4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。
5、紅茶+水煮,過篩後取55g 放涼。
6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。
7、分次加入茶水打勻。
8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。
9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鉤狀。
10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤,放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鐘*每臺烤箱溫度不同,判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面,有回彈狀就表示可以出爐了。
11、用毛巾面卷蛋糕,加入打發好的淡奶油(稍微打硬一點好卷)放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀,不能是熱的也不能冷到凝固,微溫是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重複淋兩次。
1、淡奶油加熱到90度保溫備用。
2、細砂糖加1勺水,整個把糖打溼就行,放奶鍋加熱煮不要攪拌。
3、煮到150-170度,顏色琥珀色,關火。
4、倒入保溫的淡奶油,這一步可以分2次,注意安全!淡奶油倒進去會撲起來
5、不沸騰的時候加入黃油和海鹽,餘熱會把黃油融化,在再次開小火邊攪拌邊加熱至粘稠。
6、裝入消毒好的玻璃瓶 ,放冰箱冷藏可以存放半年以上,取用注意用乾淨的勺子。
1、材料:5個蛋+細砂糖125克隔40-50度的溫水,用一檔拌勻。
2、加速到3檔,手持打蛋器慢慢畫圈。
3、持續3-4檔,打到蛋液明顯變淺。
4、直到蛋液變得比較細膩,沒有了明顯的泡泡。
5、打到沒有明顯大氣泡以後,不用畫圈。
6、在12點位置打發10-15秒,然後順時針移動到2點位 ...
1、食材:牛奶26克,低筋麵粉38克,玉米油22克,雞蛋2個,白砂糖10克,可可粉4克,白醋適量。
2、首先先放入牛奶,玉米油還有白砂糖,攪拌一會兒再加入過篩好的澱粉、可可粉攪拌均勻。
3、倒入蛋黃,Z字型攪拌到麵糊順滑。
4、蛋清裡依次加入白糖,白醋開始打發,先慢速再快速,達到蛋清出現小彎鉤 ...
1、主料:柿子1個、白糖20克。
2、輔料:清水適量。
3、硬柿子去皮去蒂切厚片。
4、鍋中加入白糖和適量清水,小火煮。
5、煮至變成焦糖色時加入能沒過柿子的清水。
6、煮開後加入柿子,中火煮至糖水收幹即可。 ...
1、用料:黃油20克、玉米粒100克、焦糖材料:水100克、白糖80克、黃油40克。
2、買專門爆米花的玉米粒,各糧食店都有賣的,用水洗淨,用廚房紙吸乾水分。
3、開中火,加入20克黃油(一定要用不粘鍋,普通鍋容易糊)。
4、黃油融化,放入玉米粒翻炒,一直保持中火,炒至有玉米粒爆開,蓋上鍋蓋, ...
1、食材:玉米澱粉15g,糖粉100g,蛋黃10顆,雞蛋3個,牛奶35g,低筋麵粉55g,淡奶油150g,玉米油35g,檸檬汁4滴。
2、首先是虎皮層的製作:倒入10顆蛋黃、糖粉40g,打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。
3、過篩玉米澱粉,用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。
4、28*28方形 ...
1、準備兩個乾淨無油無水的不鏽鋼盆,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾乾淨,不能有蛋黃在裡面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。
2、將蛋黃中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的狀態。再篩入低粉和泡打粉,切拌成麵糊,濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以,拌好的蛋黃糊放置備用。
3、接下來打蛋白,蛋白中 ...
1、食材:蛋糕粉90克,55克帶殼雞蛋3個,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克,奶油乳酪100克,淡奶油60克,翻糖膏適量,幹佩斯適量,白油適量,食用色素少許,裝飾用銀色糖珠適量。
2、一個6寸海綿蛋糕的材料準備好:55克帶殼雞蛋3顆,蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克。
3、黃 ...