紅茶的製作方法和過程

　　1、採摘：現採現制，以保持鮮葉的有效成分。

　　2、萎調：將採下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

　　3、揉捻：將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

　　4、發酵：將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋溼布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶溼坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

　　5、烘乾：將溼坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

　　6、篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

　　7、揀剔：將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　8、包裝：所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

　　1、選用高筋麵粉。

　　2、少許水慢慢加入麵粉中，慢慢攪拌，面成飛絮狀開始用手揉，直到揉成麵糰。這步可以加入少許鹽。

　　3、把面從飛絮狀揉成麵糰，需揉成麵糰可以用手抓離面盆。

　　4、開始壓面。用手指蘸水，用半握拳頭的指頭部位去蘸水，然後壓面，壓幾下，覺得面把手指上的水吸收了，再蘸，就這樣不斷壓，不斷蘸。直到用手抓起面，面可以不斷裂從面盆里拉起來！

　　5、準備醒面。倒入冷水，冷水沒過麵糰即可。

　　6、靜置1個小時後，把上面的水倒掉。

　　7、開始甩面。把醒好的面，從面盆裡抓起來，面會由於地心引力作用往下掉，掉到大約10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重複這個步驟，直到麵糰上勁。

　　8、拿著甩好的麵糰，在平底鍋上輕輕一轉，麵糰會留在平底鍋上，如果有氣泡或者麵點，用手上的麵糰去修補一下。

　　9、用小火，麵皮全部由白變成米黃色後翻面，然後另外一面煎制1分鐘即可。

　　10、成品需分開攤開，否則疊在一起後，餅皮會吸收空氣裡的水分後開始粘在一起很難分開。

　　1、準備材料：牛裡脊2斤、蔥薑蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、八角適量、孜然粒適量。

　　2、做法：

　　（1）買來的牛肉浸到水裡，濾出血水。

　　（2）牛肉切條後加蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、糖、八角醃一晚上後，用竹籤串是晾在陽臺24小時。

　　（3）24小時後將晾乾的牛肉取下來。

　　（4）烤箱預熱，220度30分鐘，放入牛肉，烤好後趁熱加孜然粒。

　　（5）將烤好的牛肉乾放入盤中就可以開始食用了。