紅薯小米粥有綠色能吃嗎

　　紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。提醒一下，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。

　　不能吃。質地良好的地瓜切開應該是果肉緊實飽滿，切面光滑溫潤。如果有空洞且乾澀，說明水分已經出現流失，口感乾柴苦敗。

　　紅薯中富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素Ｃ和維生素Ｂ６，鉀有助於人體細胞液和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能；β－胡蘿蔔素和ｄａｏ維生素Ｃ有抗脂質氧化的作用；補充葉酸和維生素Ｂ６有助於降低血液中高半胱氨酸水平。紅薯含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各族維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收。

　　不能。紅薯出現發芽有黑點的現象說明紅薯存放的條件不好，過於潮溼導致紅薯腐爛變質，其黑點就是腐爛的徵兆。這樣的紅薯不僅吃著有苦味，帶硬心，還會導致人腹部不適甚至食物中毒。

　　紅薯有黑斑削掉能吃嗎：紅薯有黑斑削掉也不能吃。黑斑病菌在紅薯內部生長繁殖產生的毒素，僅僅靠削掉表皮部分，是不能去除毒素的。特別是在紅薯生的黑斑已經分佈超過三分之一的情況下，這樣紅薯一定不能再食用了。