紅薯梗可以醃製酸菜嗎

　　用材：

　　紅薯梗、大蒜、鹽、香醋、香油、辣椒、植物油

　　步驟：

　　1、紅薯梗去葉切成段；大蒜搗碎加鹽、香醋、香油製成調料汁；辣椒切絲。

　　2、紅薯梗放沸水中焯水，撈出用涼開水浸涼3、紅薯梗用調料汁拌勻裝盤，辣椒絲用溫油炒至棕紅色澆在紅薯梗上即可

　　1、水淹菜是指在醃製前沒太陽曬風乾過後就直接來醃製；

　　2、比如選擇白菜、大青菜、小青菜、開水灼半熟，放瓶子罐子自然發酵最少5天以上；否則隔夜菜會有毒素亞硝酸鹽，人體吃了後長時間會致癌；

　　3、因為要放佐料，比如鹽，具有滲透性，一般在醃製幾天後，本身菜本身水份經過鹽的滲透和擠壓，本身的水份就會溢位所以可以不用再放水

　　大白菜可以醃製酸菜，東北做酸菜幾乎都用大白菜。

　　主料：大白菜5棵。

　　步驟：

　　1、選菜，挑選的大白菜一定要實心、乾淨、大小中等；

　　2、處理白菜，將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用；

　　3、煮菜，找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水；

　　4、入翁，燙好的白菜放入洗淨的容器中，每棵白菜之間儘量減少空隙，緊緊壓實；

　　5、壓住，在白菜的最上邊壓上一個比較重的東西如石頭後加水，水是放涼的白開水，以蓋過白菜，防止15天左右即可。

　　注意事項：一定按要求選菜，另外醃製過程中放置的地方要保持陰涼，避免過熱，避免冷凍。