1、功效：富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
2、其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。
3、禁忌：忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
1、功效：富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
2、其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。
3、禁忌：忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
日常生活中從不缺乏紅薯的身影，紅薯從以前填飽肚子的廉價商品，上升到現在人人推崇的明星養生食品。
因為紅薯有補肺益胃、通便、益氣生津、潤肺滑腸等功效。
適宜於脾胃氣虛、營養不良、夜盲症、慢性肝腎病、便秘等症狀。
1、功效作用
（1）通便排毒
紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。
（2）輔助降壓
紅薯的輔助降壓效果主要歸功於其中富含的鉀元素。因為鉀和鈉是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會促進血液排洩掉多餘的鈉；食用富含鉀的食物，還會促進體內礦物質水平的均衡，並最終起到一定的輔助降壓作用。
（3）輔助控血糖
研究發現，2型糖尿病患者服用了紅薯中的提取物，胰島素敏感性得到有效改善，這說明紅薯中的膳食纖維能有效促進腸道蠕動，防止便秘，並能延緩餐後血糖升高，硒元素能輔助調節血糖。
（4）保護心血管
紅薯中的鉀元素，葉酸，維生素A和維生素B，胡蘿蔔素均能幫助預防心血管疾病。胡蘿蔔素和維生素C能夠幫助抗直至氧化，預防動脈粥樣硬化；鉀元素有助於人體細胞液和電解質平衡；葉酸和維生素B6幫助降低了血液中的高半胱氨酸水平。
（5）增強免疫力
紅薯的蛋白質含量不高，但是氨基酸結構理想，可為人體補充多種必需氨基素，而且紅薯中富含糖蛋白和粘液蛋白，糖蛋白可有效為機體增強免疫力，具有很好的抗突變作用，粘液蛋白對人體也有特殊的保護作用，可減緩器官老化，提高機體免疫力。
（6）抗衰老
紅薯抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。
（7）抗癌防癌
人的體內葉酸含量過低容易加重得癌症的風險，常吃紅薯除了能幫助維持人體內正常的葉酸水平之外，紅薯中的膳食纖維還能幫助促進腸胃蠕動，預防便秘和結腸直腸癌的作用。
2、禁忌
（1）食用涼的番薯易致胃腹不適。番薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
（2）爛番薯(帶有黑斑的番薯)可使人中毒，不可食用。
（3）番薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
（4）番薯含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
3、紅薯的食用方法
（1）烤紅薯。冬日裡紅薯大量上市，可把紅薯清洗乾淨，放在烤箱裡小火慢烤，烤熟後食用。
（2）拔絲山藥。民間有道美食叫拔絲山藥，就是用紅薯做的。做法：把紅薯切成小塊，涮上一些澱粉水，放在熱油鍋裡炸熟，然後鍋裡再放油，放白糖，待糖完全化開，呼呼冒熱氣時，把炸好的紅薯塊放入攪勻即可做成拔絲山藥。
（3）做成甜香薯片。民間紅薯片是這樣做的：把紅薯切成薄薄的片，放熱油裡炸好，再往鍋裡放油加糖，糖化開後加入芝麻，用筷子試，一挑可成絲時放入炸好的薄山藥片，出鍋晾涼即食。又香又甜的民間薯片。
（4）煮食，做成紅薯米粥。鍋里加水放入大米、小米和紅薯，一起熬，開鍋後再熬上30分鐘，紅薯米粥就熬好了。盛在碗裡當晚飯主食食用非常好。
（5）燜紅薯。在冬日裡清洗乾淨紅薯，放在鐵鍋裡，少加上一點水，小火慢慢燜熟，又甜又軟，老少皆宜。
（6）生吃紅薯。清洗乾淨，切成小塊，拿著生吃，又甜又脆，也是一種常見的食用方法。補益氣血，明目健脾胃，消炎去血毒。