紅薯粉可以做餃子皮嗎

　　1、用料：小芋頭300g、紅薯粉200g。

　　2、芋頭用壓力鍋蒸熟。

　　3、準備200g紅薯粉。

　　4、芋頭剝皮，趁熱用擀麵杖（輔助工具都可以）壓成泥，將紅薯粉緩緩分次倒入，邊倒邊攪拌，攪拌均勻後趁熱用手活成麵糰。

　　5、揪出小劑子壓成圓形餃子皮，加入肉餡，包成餃子。

　　紅薯粉可以做餃子皮。但紅薯粉要摻麵粉，才可以做餃子皮。單單用紅薯磨成的粉做成餃子皮會比較難熟。可用麵粉加紅薯粉做餃子皮，其比例是7:3，這樣做出來的餃子皮才好。

　　紅薯粉做餃子皮，取溫開水3公斤，在溫水中加入1公斤紅薯粉，將其攪勻後。加入7～8公斤開水（試粉乾溼而定），將其攪拌均勻，再一次性加入紅薯粉3公斤、將其攪拌均勻後，倒入和麵機內。同時，加入紅薯粉10公斤，攪拌和麵20分鐘左右。適當加入少量的高精麵粉攪拌，和麵至能看到麵糰有光澤為止。再和普通餃子皮一樣擀皮即可。

　　水晶餃子皮的做法：

　　把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包。包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。因步驟中涉及到加熱，而糯米粉遇熱很容易變軟，不易成型，所以不適宜用糯米粉。