紅薯羊肉煲

　　1、材料:橄欖油3茶匙，瘦羊腿肉454克，去掉可見脂肪，切成約2釐米見方的小塊，中等大小的洋蔥1個，剁絲，大蒜4瓣，剁碎，罐裝碎番茄180克，紅薯454克，去皮，切成2釐米見方的小塊，幼滑花生醬2湯匙，鹽1茶匙，紅辣椒粉(cayenne)1/2茶匙，秋葵280克。

　　2、烤箱預熱至175℃（350℉）。在可放入烤箱的鍋中倒入2茶匙橄欖油，用中大火加熱。放入羊肉，嫩煎5分鐘，至表面呈金黃色，盛起備用。

　　3、調至中火，加入餘下的1茶匙橄欖油、洋蔥、大蒜，拌炒2分鐘。摻入80毫升水，煮至洋蔥呈金黃色和軟化。

　　4、拌入番茄、紅薯、花生醬、鹽、紅辣椒粉和360毫升水，煮沸。羊肉回鍋，加蓋，移至烤箱烤25分鐘。

　　5、拌入秋葵，再烤15分鐘，至羊肉和秋葵均軟熟。

　　1、食材：羊肉 適量，蘿蔔1根，木耳適量，生薑1塊，蒜苗1根，大蔥 2根，粉絲適量，料酒適量，花椒適量，味精適量，胡椒粉適量。

　　2、羊肉切成塊狀。蘿蔔切成塊狀。生薑切成片狀。蒜苗切成段狀。

　　3、鍋中放水，水開後放入羊肉，加兩勺料酒。

　　4、羊肉撈出，放入清水中。

　　5、水開後，倒入羊肉、蘿蔔、薑片、鹽、蔥結、花椒、料酒。

　　6、30分鐘後撈出蔥結、蘿蔔，加入粉絲、木耳、蒜苗花、味精、胡椒粉。盛出即可完成。

　　1、煮羊肉湯配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮。

　　2、無論燉什麼羊肉湯，這幾種調料是必須的，因為羊肉自身帶有一股濃濃的腥羶味，而上面所說的生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。

　　3、要燉煮清湯羊肉的時候，需要再放一些紅棗、蔥段，因為清湯羊肉的基調是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的甜味，蔥段雖說不會增味，但是能夠讓羊肉湯更鮮，所以要燉煮清湯羊肉，就要在放一些紅棗、蔥段。

　　4、要燉煮高湯羊肉的時候，需要再放一些幹辣椒、雞精、胡椒粉，因為高湯羊肉的基調是鹹鮮有味，而放入一些幹辣椒，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的辣味，雞精、胡椒粉都是調味的，會讓羊肉湯有一股特別的鮮味，所以要燉煮高湯羊肉，就要再放一些幹辣椒、雞精、胡椒粉。

　　5、山楂：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。

　　6、桔皮：煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

　　7、甘蔗:在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

　　8、綠豆;在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。

　　9、紅棗：煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。