1、原料準備：麵粉100g，轉化糖漿70g，鹼水2g，油28g，紅豆餡適量。
2、麵糰比例轉化糖漿+油+鹼水=麵粉 1.糖漿加入植物油，鹼水拌勻 。
3、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，放冰箱醒半個小時左右。
4、醒好麵糰分成小塊搓圓，紅豆餡搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。
5、一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。
6、在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。
7、烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅 7.表面噴水，烤箱180度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）重複一次，繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油即可。
1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄乾50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟麵粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、
2、月餅皮：轉化糖漿100克、花生油30克、梘水2克、普通麵粉140克。
3、輔料：炒熟麵粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、
4、月餅皮的製作方法：先將轉化糖漿和油和梘水一起攪拌至乳化，然後倒入麵粉，和成麵糰。麵糰密封醒2個小時以上。這個時間去備五仁餡料吧。
5、各種堅果都要烤熟、弄碎、拌勻。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了。蔓越莓幹可以直接用，葡萄乾用溫水浸泡清洗後再用。
6、食用油?白開水?麥芽糖?幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態。
7、乳化液倒入拌好的堅果裡，並加入炒熟的麵粉。熟麵粉是用小火炒，勤翻動，幾分鐘即可。
8、然後用筷子或其他工具攪拌均勻。
9、搓成25克的小球。
10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子。
11、餅皮壓扁，包餡。
12、團起來，虎口上移，收口。
13、蘸上薄薄一層熟麵粉，搓成細點的圓柱狀。
14、用模具壓出漂亮的花紋。
15、烤箱預熱200度，先放入中層烤5分，定型後，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面。量一定要少，最好羊毛刷，這樣才好看。接著再烤20分鐘即可。
1、主料：高粉160克、低粉40克、酵母3克、白砂糖35克、鹽2克、全蛋液25克、冰水50克、淡奶油50克、黃油20克；輔料：紅豆沙100克、刷面用全蛋液少許。
2、麵包桶內放入全部材料（黃油除外）包機選擇“和麵”程式，調整時間為15分鐘；
3、程式結束後放入軟化後的黃油，繼續“和麵”程式，時間為10分鐘；
4、程式結束後檢查麵糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可；
5、取出麵糰，收圓後放置於保鮮盒內；
6、放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，溼度75%，時間60分鐘，發酵至2倍大左右；
7、取出麵糰分割成5等份，分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘；
8、取出小麵糰，擀成圓形；
9、翻面後稍整理，把紅豆餡放置於中心位置；
10、收口捏緊，收口向下放置；
11、擀成長舌形，在中間位置縱向割花紋，不能割破底；
12、翻面後從上往下卷，收口捏緊；
13、.圍成一個圈，兩端捏合；
14、把麵包胚放置於墊有油紙烤盤中，放入發酵箱內進行第二次發酵；
15、35度，溼度85%，30分鐘，二發後的狀態是原來的2倍大左右；
16、移入大烤盤中，在表面塗全蛋液；
17、放入預熱好的烤箱中層，上下火175度，20分鐘（中途可選擇蓋錫紙避免上色重），烤制完成後馬上取出，放置在冷卻架上冷卻。