紅豆湯用大紅豆還是小紅豆

　　小紅豆。大紅豆比較面，小紅豆細膩且營養更全面，富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，且小紅豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與穀類食品混合成豆飯或豆粥食用，因此做紅豆湯用小紅豆較為適宜。

　　赤豆一年生直立或纏繞草本，高可達90釐米，羽狀複葉；托葉盾狀著生，箭頭形，小葉卵形至菱狀卵形，全緣或淺三裂，兩面均稍被疏長毛。花黃色，花梗極短；小苞片披針形，花萼鍾狀，旗瓣扁圓形或近腎形，翼瓣比龍骨瓣寬，子房線形，花柱彎曲，莢果圓柱狀，種子通常暗紅色或其他顏色，長圓形，種臍不凹陷。花期夏季，9-10月結果。

　　因為小的鮮嫩，這個湯燉的時間長，魚的味道沒有那麼美味，營養全在湯裡。

　　材料：鯽魚2條約400g ，豬油，姜，蔥，清水，白胡椒粉，鹽

　　做法：1、切4片姜，蔥取少量切成末、其餘挽成節。

　　2、鯽魚清洗乾淨，腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，用吸油紙吸乾水分。

　　3、不粘鍋放入適量豬油化開。

　　4、放入魚中火煎，翻面、直到兩面都煎好。

　　5、另置乾淨湯鍋，放入煎好的魚、薑片和蔥結加入適量清水。

　　6、大火燒開撇去浮沫，關於小火燉一個小時左右。

　　7、加入鹽和少許白胡椒粉調味，在碗裡放幾顆枸杞和少許蔥花。

　　不是赤小豆。很多人分不清楚紅豆和赤小豆這兩種豆子，因為兩種豆子都是暗紅色的。其實赤小豆和紅豆的區別還是很明顯的，雖然顏色相同，但是形狀上還是有很大區別的，赤小豆是扁身的，而紅豆是圓身，而且兩種豆子功效不同，吃起來口感也是不一樣的。

　　紅豆薏米湯煮法:紅豆和薏米洗淨後，放入鍋中用清水浸泡4小時以上。泡好後就開火煮，先大火煮至水燒開，然後轉小火煮。煮熟即可食用。