紅酒鵝肝的做法

　　1、葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，麵粉少許、白蘿蔔1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。

　　2、葡萄去皮、去籽後、切半備用。白蘿蔔洗淨去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。

　　3、鍋中倒入油，待至高溫，然後將鵝肝兩面均勻沾上面粉後，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿蔔上。

　　4、鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然後加入牛肉汁及砂糖，煮沸後轉小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。

　　今天給大家帶來的這道菜一道世界著名的美食，鮮嫩可口，味道香濃，吃過一次就忘不了。這道菜是法國著名的一道傳統料理，它就是法式紅酒煎鵝肝。說到鵝肝大家都知道它是很貴的一種食材，它與松露和魚子醬並稱為世界三大美食。

　　將鵝肝從包裝袋中取出後自然解凍

　　切成厚度均勻的片狀，大約6、7毫米左右，可以根據自己喜好決定，不要太薄或者太厚

　　根據人數決定用多少，放入黑胡椒粉

　　再放入少量紅酒醃製一會

　　放入適量澱粉

　　將澱粉和鵝肝拌勻，這個動作要輕一些，保證鵝肝的完整性

　　鍋中放入玉米油

　　待油溫熱一些時將沾滿澱粉的鵝肝放入鍋中煎，火要小一些

　　底部煎至酥脆時再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好後將鵝肝放入盤子中待用

　　鍋中放入少許油，然後草莓醬

　　倒入適量紅酒

　　將料汁熬至濃稠一些即可

　　將料汁澆在煎好的鵝肝上就可以了

　　製作方法：

　　1、將鵝肝自然解凍。用清水衝一下，將鵝肝切片，注意：切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘。

　　2、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，醃漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。

　　3、然後瀝乾鵝肝片多餘汁水，放置在乾毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。燒半鍋水，放幾片薑片,用65度水溫將鵝肝煮熟撈出定型。

　　4、再將雞湯燒開調味加入魚膠粉放置15分鐘備用，取長形盤底下到入一層雞湯放涼，再鋪上鵝肝，然後上面再到入雞湯放涼即可改刀。