紅高粱煮酒方法

　　1、原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

　　2、我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

　　3、酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

　　4、此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

　　1、選擇品種。主要採用紅櫻子、紅珍珠高粱抗旱品種進行種植，種子應無碎粒、損粒，應飽滿，有光澤。

　　2、整地。在海拔1600米以下種植玉米的旱地和坡地，都可以種植高粱。可選用長期耕種玉米等作物且比較深厚肥沃的地塊。種植前，根據土壤肥力情況，施農家肥1500-3000公斤，或複合肥為30-50公斤為基肥。深耕細耙後整地、播種。

　　3、播種和移栽。可以根據水源情況從4月中旬到6月下旬播種。播種前，將高粱種子晾曬2至3天，然後用20克敵克松或多菌靈，並與水混合5至8小時，對種子進行消毒，濾幹表皮水分，然後及時播種。高粱的播種可以撒播、條播或移栽。旱地和坡地通常透過開溝條播，行距為30-40釐米，植物間距為20釐米。在平地面上進行寬窄種植，每畝種植7,000至9000株植物，坡地以相等的間隔種植，每畝的基本苗為5,000至8,000株。

　　4、查苗定苗。當高粱苗高約20釐米或4~5片葉時，為保證合理的基本苗數，有必要及時定苗。由於播種採取直播方法，田間幼苗的總數可能是基本幼苗的兩倍以上，也可能出現幼苗不整齊，因此有必要及時定苗補缺。去除病苗，弱幼苗和蟲苗，並在每個穴留下具有更好生長的大苗。在缺乏穴的情況下，有必要帶土移栽補苗，以確保整個田間的幼苗始終統一地生長。

　　5、合理施肥。高粱具有耐旱，耐澇、耐鹽鹼、耐瘠薄的特點。然而，高粱紮根深，擴充套件範圍廣和吸收水分多，不合理的施肥會導致土壤肥力下降。根據土壤肥力情況，每畝施農家肥1500-3000公斤，或複合肥為30-50公斤為基肥。當幼苗長到5~6片葉，結合中耕除草及培土，施用尿素10-15公斤，在拔節孕穗初期，結合中耕培土，每畝施用硫酸鉀複合肥15 -20公斤，有條件的田地，拔節孕穗期乾燥時，應及時水灌溉2至3次。

　　1、先將萬壽果洗乾淨，並把萬壽果的種子摘掉。

　　2、燒開水後隔水蒸2小時，取出來曬3-5天，再蒸一次，再曬3-5天，最少也要三蒸三曬，最好是九蒸九曬，最後把萬壽果曬成乾巴巴的。

　　3、按1：1的比例用30度以上的米酒浸泡，治嚴重風溼痛的用60度左右來浸泡，浸泡時間最少三個月以上。