做紅蒲藺酒的方法

　　1、將葡萄洗淨，用淡鹽水泡20-30分鐘。

　　2、撈出摘去枝葉，控幹水分。

　　3、將葡萄捏破，連皮一起放入乾淨的空容器中。

　　4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。

　　5、容器口用保鮮膜封好後，用蓋子蓋好，過1-2天放放氣。放置20多天到一個月就好啦！

　　1、材料：鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。

　　2、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；

　　3、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

　　4、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。

　　1、原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

　　2、我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

　　3、酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

　　4、此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。