1、原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
2、我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
3、酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
4、此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
1、先將萬壽果洗乾淨，並把萬壽果的種子摘掉。
2、燒開水後隔水蒸2小時，取出來曬3-5天，再蒸一次，再曬3-5天，最少也要三蒸三曬，最好是九蒸九曬，最後把萬壽果曬成乾巴巴的。
3、按1：1的比例用30度以上的米酒浸泡，治嚴重風溼痛的用60度左右來浸泡，浸泡時間最少三個月以上。
1、首先將酒倒入電水壺中。
2、再根據酒的量數加一些適當的冰糖，這個可以根據自己喜愛的甜度適當的加一點，在煮白酒的時候可以不加入醪糟，煮啤酒可以根據喜好新增。
3、再插入電插頭，不要蓋住水壺蓋。
4、等酒逐漸加熱過後，再用筷子輕輕的攪拌（攪拌的原因是因為裡面有冰糖，促使它融化，另外就是煮啤酒的時候也很容易冒泡）。
5、然後等酒慢慢煮開即可。
1、主料：白菜500克，鮮牛奶100克。
2、配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油薑末各適量。
3、把大白菜去葉切成1.5釐米寬，5釐米長的塊。
4、鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放 ...
1、先將糯米洗淨浸泡12小時.
2、電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3、把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4、甜酒粉用少許溫水化開備用。
5、等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6、第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰 ...
1、準備2盒桑葚。
2、把爛果挑選出來（因為桑葚屬於漿果類，不易儲存，需要挑選完整無汙的桑葚來釀製）。
3、拿一個無油無水乾燥的釀酒瓶，將清洗後乾燥的桑葚放入瓶中，再倒入適量的白酒。
4、放陰涼處密封儲存1~3月，果酒存放時間越長果酒越香醇。時間一到就可以喝啦！ ...
1、製作楊梅酒首先的步驟就是清洗楊梅，做楊梅酒一定要選擇新鮮的，好的楊梅，這樣釀製出來的味道才會有很好的口感，把楊梅放在鹽水中浸泡半小時後，取出用清水沖洗。
2、注意器皿的衛生方面，泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾方可，另外則是材質要選用密封性強的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。 ...
1、食材：米粉適量、水適量、圓白菜適量、鵪鶉蛋2個、湯料適量、花生適量、酸豆角適量、酸筍適量、紅油適量、醋適量、腐竹適量。
2、準備腐竹、花生、酸豆角、酸筍、鵪鶉蛋、湯料、圓白菜。米粉提前泡一會兒，熱水泡半小時就可以。
3、鍋中添水，放入米粉開始煮（一般泡過的煮十分鐘就能熟了，如果沒泡直接煮，那麼 ...
桃子洗淨去皮切片，按照一層果肉一層冰糖放滿罐子，倒入25度米酒至罐子滿，放冰箱封存6個月就好了。桃子酒是一款飲品，製作原料主要有桃子、高度白酒、冰糖或白糖。桃子是一種果實作為水果的植物，花可以觀賞，果實多汁，可以生食或製成桃脯、罐頭等，核仁也可以食用。果肉有白色和黃色的，在亞洲最受歡迎的品種多為白色果肉， ...
李子泡酒的方法步驟：將李子洗乾淨後徹底晾乾水分；水果刀用酒精擦乾淨消毒後將李子切十字刀；將泡酒器皿用開水燙過後再用高度酒涮一下，徹底擦乾，將切好十字刀的李子鋪在罐子裡，一層李子一層綿白糖。接著將李子和糖都碼好；注入約1/3多一點的白酒（紅李子汁水多，會浸泡出許多汁液）；將器皿的蓋子密封好，放在陰涼背光處， ...