1、紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗淨瀝乾水。
2、在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，醃漬片刻。
3、香菇去蒂，洗淨。
4、蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊（拍松）。
5、將醃過的紅鯉魚放進盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上蔥段、姜塊，上籠用旺火蒸。
6、蒸至約15分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、姜塊即成。
1、紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗淨瀝乾水。
2、在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，醃漬片刻。
3、香菇去蒂，洗淨。
4、蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊（拍松）。
5、將醃過的紅鯉魚放進盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上蔥段、姜塊，上籠用旺火蒸。
6、蒸至約15分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、姜塊即成。
1、把買回來的紅鯉魚，去掉魚鱗，去掉魚鰓，除掉內臟，清洗乾淨備用，然後再把生薑去皮切片備用，青椒和紅椒切成絲、洋蔥、蔥切成絲備用，再用刀在魚的兩面上劃上幾刀，在改完刀後，在魚身及內腹均勻地抹上料酒和適量鹽，然後再放上蔥絲和薑片，醃製半個小時左右用來備用。
2、調製配料與醬料，準備好一個乾淨的小碗，在碗中放入番茄醬、白糖、香醋，然後攪拌均勻，這裡也可以依據自己的口味酌情的增加糖或醋，然後再取一碗，將澱粉加水調成澱粉糊，要稠一點，調好澱粉糊後，再將醃製好的鯉魚取出，將澱粉糊用手均勻的抹在魚身上，注意切開的地方也要抹到。
3、開火熱鍋，倒入適量的食用油，當油溫達到成熱時，將鯉魚下鍋，注意在下鍋的時候要慢放，不要被油花濺到，當鯉魚炸至外皮外翻定型，再轉中火繼續油炸至熟，然後撈出，瀝乾油份，同時另起一鍋，鍋熱後加入少許食用油，將辣椒絲、洋蔥絲、生薑絲煸炒出香味，撈出來後，倒在炸好的鯉魚身上，擺放均勻，再在鍋中倒入調好的番茄醬翻炒至起泡，炒出香味，也可以再加入適量水澱粉勾成芡，炒好這些後，趁熱均勻的淋入盤中鯉魚身上即可。
1、鯽魚一條，蔥2根，幹辣椒4個，姜適量，花椒若干。
2、將魚的內臟、魚鰓、洗淨血，用刀在魚腹部輕輕的切割幾刀方便入味。抹上少許的鹽並倒入料酒醃製10分鐘。
3、將蔥、姜、幹辣椒切絲備用。
4、瀝乾魚身上的水分，拍少許的玉米澱粉放在鍋中煎炸。
5、炸至兩面金黃的時候撈出。
6、留少許的油，放上糖、花椒、蔥、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水、以及炸好的魚，大火燒五分鐘收汁即可。
7、將炒爛的蔥姜挑出，放一些新鮮的蔥姜。