納西族的飲食

　　麗江古城被人稱為浪漫之都，想要有一段浪漫的豔遇就一定要去一趟麗江。在麗江這個古老的城市周圍生活著這麼一個神秘的民族，他們不僅人文引人入勝，飲食文化更是讓人垂漣欲滴。那麼，想知道他們的飲食文化到底多吸引人嗎？就跟著小編一起了解納西族文化吧！

　　納西族以東巴文化著稱於世，而納西飲食文化這株奇葩則如幽蘭在山谷，自有其特殊的異香。麗江又居滇、川、藏交通要道，商賈雲集，文化交匯。川味、滇味、藏味駢集，漢菜、白菜、納菜交融，為薈萃納西飲食文化譜提供了活躍的文化氛圍。

　　飲食文化

　　納西族是一個善於接受先進文化的民族。如納西族的烹調技藝，既深受漢、藏民族的影響，又保留了本民族的特色。納西族居住的壩區和大研鎮均具有相當高的烹調技術。請客一般都用“八大碗”、“三碟水”待客。常吃雜鍋菜。還有“清蒸蟲草鴨”、“天麻貝母雞”、“豬血米灌腸”、“雪蓮花拼盤”、“春銅火鍋”、“麗江火烤粑”、“吹肝”等名菜。

　　納西族不論城鎮、農村，都是一日三餐。早、午餐一般麵食多，種類有火腿粑粑、水燜粑粑、火烤粑粑、蔥花粑粑、“鍋邊轉”、“兩面黃”、饅頭、花捲、包子等。早餐還佐以清茶、酥油茶或菜湯、糊麵湯，再加一些辣醬、鹹菜之類。午餐一般要加一兩個菜。晚餐一般吃大米飯或大米、玉米混合飯，有青菜湯另加臘肉、炒葷菜、素菜或煮雜鍋菜、火鍋等蔬菜副食。納西族每年冬臘月戶戶殺年豬，有製作火腿、臘肉、臘豬頭、臘腸、豬肝酢、吹豬肝等醃味品以儲藏的習慣。

　　納西人勤勞節儉，喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣，甜味的食品。瀘沽湖摩梭人，男女均愛吸份未狀的“蘭花煙”，吃自制的帶酸味的“稜裡瑪酒”。主婦在每年殺年豬後，要趕做儲存醃肉。麗江的火腿粑粑、寧菠的琵琶肉，滬估湖地區的酸魚和魚乾，都味美可口，是納西人待客或饋贈親友的佳品。

　　納西飲食文化與民族節日之祭祀活動有緊密聯絡。與婚喪大事緊密聯絡。節日必有祭祀，祭祀必有飲食供品。家祭，公祭都有約定俗成的飲食譜子。就以大年三十晚上之大年飯這一餐為例，家祭禮儀之隆重，菜餚之豐盛均為一年家庭生活中之最。

　　此外，納西族的飲食風情多受東巴教的影響。他們禁食馬、狗、貓、蛙，朔日和望日不得殺生，日蝕和月蝕時不許吃飯。烹茶時不可以水濺火塘，大年初一早餐禁葷，家有屬豬的人，豬日不得殺豬。

　　山珍水味、物產豐饒，世代生息繁衍在這裡的納西族人民崇尚文化，博採從長，創造了獨具特殊異香的飲食文化，這也是麗江古城這個世界文化遺產的一部分。納西族人民以獨具魅力的納西族歌舞和風味獨特的納西族餐飲文化相融合，讓遊客在品嚐納西族各種風味佳餚的同時，盡領民族歌舞之真韻！

　　在我國眾多的少數民族中，納西族可能是對我們來說較為陌生的一個民族，但是它創造出的豐富多彩的民族文化卻十分閃耀。納西族是一個善於接受先進文化的民族，但無論是它們的生活方式，還是它們的飲食習慣，卻都保留了本民族的特色。

　　麗江粑粑

　　納西族人喜歡喝酒，喝茶，抽菸葉，愛吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多為乾飯，有米飯或大米、玉米混合飯，有兩三個菜及湯。冬春時，納西族人愛吃熱氣騰騰的火鍋菜；夏季農忙期間，多數農家皆以米酒拌涼水解渴。有些地方早上吃炒麵和酥油茶。城鎮居民的主食主要是大米和小麥，一般量少而精，蔬菜全靠郊區菜農供應。麗江的醬菜有獨特的風味。豆豉、滷腐都是傳統的鹹菜，幾乎每個家庭主婦都會醃製。麗江白醋酸中有甜。調涼粉加辣椒，酸辣可口，涼透肺腑。

　　納西族的風味食品很多，尤以火腿粑粑馳名，另外還有納西火鍋、雞豆涼粉、雞燉豆腐、酥油茶等。“麗江粑粑”以麗江麥面為主要原料，配上辣椒、火腿、蘋果、糖、豬油、蔥花，用小蘇打發酵後做成。其製法是：冬天以熱水，夏天以涼水和麵，然後在一塊平整的石板下燃一盆炭火加溫，把已經揉好的麵糰整平，擀得薄薄的，塗一層豬油，上鋪火腿肉丁和其他配料，烤熟以後，香脆爽口，油而不膩。因層薄如紙，故又稱“千層餅”。鑼鍋飯也具有濃郁的民族特色。煮飯用的鍋及蓋是用黃銅打製成的，有一個提把，煮時米飯飄香。

　　雞豆涼粉

　　麗江的銅鍋、銅火鍋聞名滇西。納西族的特色食品還有一線琵琶肉，琵琶肉是用整條豬醃製的豬膘，與漢族的臘肉很相似，但醃製的方法有異。把豬宰殺以後，去毛剖腹，剔除內臟和豬骨，剜掉四蹄。然後，在豬肚內塞進鹽巴和配製好的香料，再以麻線把豬體縫合，縫成琵琶狀，平放於高處晾乾即可。在冬季醃製，肉味清香，能儲存數年不發黴。

　　納西族常飲的酒有白酒，黃酒，窨酒，尤以窨酒出名，曾獲中國首屆黃酒節二等獎及全國旅遊飲品優質獎。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15%及多種脂肪酸化合物，多種氨基酸和維生素，有良好的滋補作用。窨酒用大麥、小麥、高粱等糧食和特殊的麗江酒麴、玉龍山下的泉水釀造，釀好後入窖一定時間才算珍品。

　　稗子是納西族人民的主要糧食，有悠久的種植歷史。但隨著水稻、小麥的大面積的種植，稗子的種植在逐漸減少。稗子一般是煮飯吃。小麥多烤粑粑(餅)。納西族人也常將糧食磨成細糝，炒後煮成半稀半乾的飯，或者將糧食炒成炒麵(糌粑)。納西族人習慣吃炒麵喝茶。經濟條件好的人家喝酥油茶。用餐前，他們必須先喝茶。主食是調劑著吃。例如早晚吃稗飯，中午吃其他雜糧。但也具有季節性，這與各種作物成熟期有關，如六月吃小麥，七月吃燕麥，八月吃玉米，十月以後吃稗。

　　納西族的飲食習慣：納西族的飲食，肉食以豬肉為主，大部分豬肉都做成醃肉，尤以麗江和永寧的琵琶豬最為有名，可以儲存數年至十餘年不變質。外出勞動攜帶麥面粑粑或糌粑寺。就餐時圍桌而坐，冬天喜移至向陽地方就餐。典型食品主要有：麗江火腿粑粑、麻補、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋等。納西族是中國56個民族之一，絕大部分居住在滇西北的麗江市，其餘分佈在其他縣市和四川鹽源、鹽邊、木裡等縣，也有少數分佈在西藏芒康縣。納西族有本民族語言，納西語屬於漢藏語系藏緬語族彝語支 。納西族在藝術方面獨樹一幟，其詩文、繪畫、雕塑、樂舞藝術名揚古今中外。形成與發展的過程中，與周邊的各民族相互往來，建立了燦爛的經濟文化。納西族中家族組織普遍存在，是一個聚居程度較高的民族，瀘沽湖地區納日人(摩梭人)的親族組織保持著比較古老的特徵 ，民族文化受漢文化影響較深。