納豆怎麼做+納豆做法

　　1、蒸大豆：大豆充分洗淨後，加入三倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸大約45分鐘，到大豆用手捏碎的程度；

　　2、接種納豆菌：用50毫升熱水溶解納豆菌後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2釐米，上面苫上紗布或在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣，發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口；

　　3、發酵：在恆溫下發酵14到15小時 在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃，發酵至大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，發酵完成；

　　4、後熟：納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用，可以提升口感和外觀；

　　5、儲存：粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存，但開封后一定要放在冰箱內低溫儲存。

　　廣東話“老豆”的由來：

　　“老豆”原為“老竇”，是引用了五代人竇禹鈞教子有方，後來五子登科的故事，以表示對父親極端尊崇。來源於《三字經》裡“竇燕山，有義方，教五子，名俱揚”。 竇燕山成為世人景仰的“模範父親”，人們往往把教子有方的“父親”喻為“老竇”，由於粵方言的“豆”與“竇”同音，遂“老豆”被作為對父親的尊稱。

　　1、黃豆洗淨，用清水浸泡24小時至完全漲發。

　　2、放在盤子裡上蒸鍋蒸一小時以上，然後放在一邊晾涼。

　　3、倒入容器中，加入納豆菌攪拌均勻，蓋上蓋子，發酵20小時左右。

　　4、發酵至納豆起白膜即可，攪動有白絲出現也是發酵好的一個徵狀。