純糧釀造的酒會更健康嗎+自釀純糧酒有什麼危害

　　純糧釀造的酒會更健康嗎

　　酒對健康的影響來自於其中的酒精以及其他雜醇。實際上，不管是“純糧釀造”還是“食用酒精勾兌”，其中的酒精都是透過糧食發酵而來的。只要是酒精，對於健康都有同樣的危害。

　　另外，很多人推崇的“自釀酒”“土法釀酒”，其發酵工藝過程缺乏很好的掌控，後續往往沒有規範的蒸餾操作，所以所含雜醇通常更高。一些雜醇對健康的影響比酒精還要大，這也是有時喝“自釀酒”“土酒”更加“上頭”的原因。

　　所以，從健康角度考慮，建議不要飲酒。對於那些自釀酒，則更要小心。

　　自釀純糧酒有什麼危害

　　釀酒對工藝、環境、衛生要求很高，在家中自行釀酒，連最簡單的衛生標準都達不到，最好不要擅自釀酒飲用。

　　一般來說，自家釀酒所用的工具、技術遠沒有正規酒廠來得成熟，而糧食、水果或多或少都含有果膠，這類物質在釀造過程經過麴黴菌的作用會產生甲醇。如果過濾沒有做到位，就會導致甲醇超標，這對人體危害極大，嚴重的還可能造成失明。

　　首先白酒需要蒸餾取酒，這個大多數喜歡喝酒的人都知道。但是出酒後，可不是簡簡單單放置就可以飲用的，因為此時的酒度數非常高，頭道酒的度數甚至可以達到70至80度，貿然飲用這麼高度數的酒，難免會發生危險。正常市場中的白酒，都是經過降度或多次取酒工藝(俗稱：看花摘酒)，把酒精度數降下來，達到適合飲用的度數，自釀白酒，度數非常不穩定，不適宜飲用;白酒出酒後，需要提純、過濾掉酒中的甲醇、雜醇油等對人體有害的成分，甲醇超標輕則對引發酒精中毒、各種不適，重則失明、喪命，甲醇、雜醇油必須要經過放置揮發或者技術手段過濾，才能適宜人體飲用，自釀白酒一般裝置、條件都比較簡陋，一般達不到飲用要求;釀酒對環境衛生要求很高，一般自行釀酒受場地等各方面因素影響，酒中雜菌等各種細菌微生物超標，也容易引起人體不適。

　　為了自身的身體健康，最好不好自釀或者購買一些三無產品、來路不明的白酒飲用。

　　純牛奶，最古老的天然飲料之一，主要分為全脂，低脂及脫脂牛奶，市面上牛奶的新增物較多，如高鈣低脂牛奶，則為鈣質成分高，均可放心飲用。純牛奶的營養成份高，礦物質種類豐富，富含鈣，磷，鐵，鋅，銅，錳，鉬的含量都很多，是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，主要成份有水，脂肪，磷脂，蛋白質，乳糖，無機鹽等。

　　雞精比味精更健康嗎雞精和味精哪個更健康呢

　　沒有本質區別。味精的主要成分是穀氨酸鈉,雞精的主要原料依然是味精,除此之外還有些澱粉，增味核苷酸等，二者在本質上並沒有很大區別，可謂半斤八兩。食用味精或雞精時都需要適量，避免食鈉過多。

　　兩者區別：

　　不管是雞精還是味精都是廚房中必不可少的調味品，都可以增加菜餚的鮮味，使之變得更加美味可口。味精是以糧食為原料，透過微生物發酵、提取、精製而成的穀氨酸鈉，而雞精則是以穀氨酸鈉為主，再加上以雞為主要材料，煉製出來的濃縮精華，是一種複合型調味料，同樣也是味精的一種。

　　味精是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因為味精呈鹼性。做涼拌菜時味精應用熱水融化，因為味精的溶解溫度是85℃。

　　雞精的使用條件則相對寬鬆，雞精可以在任何條件下使用，不管做什麼菜，適量加入雞精都可以起到給食物提鮮的作用，但是在烹調過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜餚原有的口味。可見，味精和雞精，一般都可以放心食用只是都需要適量。

　　比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協調。在使用物件上，二者有區別，但並不嚴格。一般說，若烹飪物件即菜餚本身的特徵和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹飪物件的特徵和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。或者說，菜餚中的食物較單純的，宜用味精；菜餚內的食物品種較多的，宜用雞精。

　　食用禁忌：

　　一般人群均可食用，孕婦及嬰幼兒不宜食用，心臟病、皮膚病、肝病及免疫系統疾病患者慎食、痛風及高血壓患者慎食。

　　使用注意事項

　　使用味精、雞精要嚴格控制溫度。高溫會使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，對人體有一定危害。這就是西方人所說的味精不健康的原因。因此味精在上漿、掛糊時不要新增。溫度過低時味精不易溶解，因此涼拌菜無須新增味精、雞精，如確有必要，則要用溫湯溶解後拌入味精。

　　雞精在70℃-90℃的條件下，所含的穀氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性，在體內難以排出，長期積聚，會使人出現心跳加速、手抖、失眠等症狀。所以，應該避免讓雞精在烹調時過度受熱，為此，雞精和味精都宜在菜餚出鍋後投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能充分溶解，還能突出其特有的鮮味。

　　①雞精溶解性較差，如不是做湯菜，應先溶解再使用。

　　②雞精含鹽，且吸溼性大，用後要注意密封，否則易滋生細菌。

　　③雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者應慎食。

　　在酸性溶液中同樣不易溶解，在鹼性溶液中谷氨酸鈉會生成穀氨酸二鈉，氣味不良。醃漬食材時不宜新增味精、雞精。

　　味精在鹹味的作用下，才能顯出鮮美的味道，甜味菜品忌用。雞精、味精會和青菜、菌類、子雞、雛鴨等鮮嫩的材料中的鮮味起衝突。烹製鮮嫩材料時，則無須新增味精、雞精。

　　雞蛋中含有穀氨酸，鹽主要是氯化鈉。在炒雞蛋時兩種元素髮生反應後，自會生成穀氨酸鈉。因此炒雞蛋時不必新增雞精、味精。

　　味精、雞精不必同時新增，雞骨粉、鮮貝粉、香菇粉等較純的鮮味調料，不建議與味精、雞精同用。

　　購買時注意事項

　　1、看包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔紙包裝。

　　2、看顏色：優質的雞精不摻雜色素，購買時如發現雞精顏色過黃，就要謹慎了，此類產品很可能添加了色素。

　　3、聞味道：優質的雞精有一股香味，且加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。

　　注意質量問題

　　事實上，有些雞精根本不含雞肉粉，而完全用人工合成的雞味香精取代。比如一種肉香化合物就經常被用來勾兌雞肉味。有些雞精就是用這種雞味香精與味精、澱粉、食鹽、色素等複合製成的。其實，用澱粉、蔗糖等原料發酵生產的味精才是天然的調味品，也是目前應用於食品中最主要的鮮味劑。由於雞精是一種複合調味劑，成分比味精更復雜，多了許多其他成分，故對健康的風險反而更大。