1、主料：肉（肥1瘦9或者純瘦肉）1200克、澱粉70克、羊腸5條。
2、輔料：糖20克、蜂蜜50克、鹽25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、紅曲粉3克、雞精2克、鮮榨薑汁20克。
3、準備食材，喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎。
4、肉鋪裡絞好的肉餡不夠細膩，可以用破壁機重新打一遍，細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子。喜歡有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的話。把除澱粉和冰水以外的調料一起加進肉裡。用手，按一個方向攪均勻。
5、接著加澱粉，攪均勻，最後分次加入冰水攪均勻。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鐘，讓肉上勁，這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味（著急的話就冷藏四個小時好了）。
6、羊腸沖洗乾淨，用白醋搓搓洗洗，浸泡一個小時，搭配一個灌腸神器。
7、把肉裝進神器裡面，把肉搖出來點，再套上羊腸。尾端打結。
8、灌腸時，速度平緩，不要太快。才不會把羊腸弄破，如果有空氣進去，用縫衣針扎破。灌好一條後，按自己需要用棉線綁成一小截一小截的。檢查下每小截有空氣，繼續用針扎破。
9、灌好所有的腸，用水沖洗下表面的油漬，掛起來，陰乾表面。一天左右。這樣可以保證腸子的脆皮程度。
10、陰乾的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的。取一大鍋，水燒到70-80度左右。放入腸子。小火，開蓋。慢慢的煮熟。不能讓水沸騰起來。不然腸子會破。大約20分鐘左右。腸子變色變硬浮起來了就熟了。即可撈出。
11、煮熟撈出的腸子，放一個可漏水的籠屜裡。放到窗外溫度較低的地方冷卻。這樣一激，腸子表皮會更脆。記得隨時抖下籠屜，讓底下的那些也翻到上面晾晾。
12、等腸子全部涼透了，表面脆脆的。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了。
13、吃的時候表面劃上花刀，煎出來不僅好看，還更容易熱透。
街邊的烤腸非常受歡迎，一般也就幾塊錢一根，價格比較便宜，烤腸的肉到底是什麼物質，是很多人好奇的，那麼，烤腸到底是什麼肉？怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸？下面小編就帶來介紹。
烤腸到底是什麼肉
1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微，澱粉量很大;3元以下的都屬於以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。
參照烤腸外包裝上的配料表，烤腸裡還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品新增劑，用於烤腸著色、防腐、提香、增加口感。
大部分在路邊出售的烤腸主要由澱粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身並不會致癌。
如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的新增劑，長期食用就會增加肝臟負擔，而且烤腸的烹飪方式——高溫反覆加熱烤制也會致癌。
此外，如果商家用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質肉、病豬肉等偽劣肉製成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風險。
食用街邊烤腸應關注的食品安全問題是：
1.烤腸是否用了不合格原料，是否違規使用食品新增劑、生產過程中的衛生是否合格;
2.儲存、運輸過程是否符合食品安全要求;
3.街邊攤環境衛生是否合格，比如對烤腸機清洗不到位等。
怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸
給大家推薦兩種方法：
1.觀察法：肉烤腸，烤熟後顏色會變淺，體積縮小。而大量澱粉和大豆蛋白做的烤腸，烤熟後油亮亮的，顏色鮮豔，體型也是圓滾滾的。
2.實驗法：我們把烤腸切開，在截面塗上碘，大家都知道，澱粉遇到碘就會變色，結果立刻一目瞭然。
有一部分家長還擔心，烤腸內含有大量的新增劑，是否會危害人體健康呢？
實際上，食品新增劑的主要作用是防止食物腐壞，改善食物感官性，滿足人們對食物色香味的要求。
嚴格按照《食品新增劑使用標準（GB2760）》生產的烤腸，其中的新增劑是不會危害人體的。
但是從營養學的角度分析，烤腸中的糖和鹽，脂肪含量都相對偏高。
比如，小孩子喜歡吃甜食，為了迎合孩子的口味，在學校門口賣的烤腸口味也都偏甜。
世界衛生組織建議，每天最多攝入25克糖，那兩根烤腸吃下去，（按照兩根100克計算），差不多就頂一天的糖分攝入量了。
另外烤腸中鈉含量也不少，大多在30%到40%之間。根據《膳食指南》，鈉含量超過30%的，就算高鹽食品。也就是說，吃兩根烤腸就等於一天鈉的攝入總量。
我們都知道，大量攝入鹽和糖會增加能量攝入，攝入能量過高，短期內會導致孩子維生素攝入不足，長期大量攝入這些食物，也可能會導致超重，以及高血壓等其他疾病。
1、主料：五花肉250克（去皮，可在買的時候用絞肉機絞碎，五花肉做的特別香嫩）。調料：澱粉（也可不放）、雞蛋1-2個，醬油料酒少量、雞精、生薑、小蔥1-2根、糯米。
2、將糯米洗淨，加水放置半小時左右瀝乾，放置一旁備用。
3、將剁碎的五花肉置於碗內，然後加雞蛋、澱粉、醬油、料酒、生薑、蔥白、鹽調勻。
4、將調好料的五花肉捏成球狀，放到備好的糯米中裹上一層米。
5、放鍋裡大火蒸2個小時左右就可以出鍋了。
6、出鍋前3分鐘可以撒上些剁得很碎的胡蘿蔔，出鍋撒些蔥花就做好了。
1、材料：梅花肉500克、姜6片、香油數滴、滷水3大勺、純淨水12勺。
2、將開水燒開，把肉用沸水焯一下備用。
3、將3大勺滷水汁倒進鍋中，再加入4倍的純淨水，燒開後將肉放入。
4、開鍋後，放入薑片、香油，蓋蓋中到小火燜煮。
5、燜煮1小時左右，用筷子很容易扎透即可，煮到最後，如果湯汁還剩 ...
1、材料：100克麵粉，鹽適量，發酵粉適量。
2、麵包桶加入100克麵粉。沸水燙麵團手工揉不是很容易，溫度太高，放涼後怕燙的不均勻，所以麵包機或廚師機是最好的幫手。啟動揉麵程式，慢慢加入50克沸水揉勻，麵糰取出，不必等待程式結束。
3、麵包桶重新放100克面和鹽，發酵粉，鹽和發酵粉不要接觸，加入冷 ...
1、鯽魚600g、油適量、鹽適量、老薑適量、香菜適量、洋蔥半個、小蔥適量、蒜粒適量、孜然粉適量、幹辣椒粉適量、花椒適量、紅辣椒1根、芹菜適量。
2、整理好的魚，往裡面放鹽，放姜，塗抹均勻。
3、翻面再次塗抹均勻，大概醃製半個小時。
4、炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好。
5、把炒好的汁 ...
1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜頭，姜，檸檬，油，鹽，老抽，蠔油，料酒，糖，雞粉，醋。
2、把五花肉洗乾淨切成長段。
3、酸菜洗乾淨切碎，蒜取蒜白部分切碎。
4、蒜頭、檸檬和姜洗乾淨切碎，把酸菜、蒜白、蒜頭、檸檬和姜放進一個大盤裡，加入老抽、蠔油、鹽、油、糖、料酒和雞粉攪拌均勻備用。
5、 ...
1、食材用料：豬蹄4只、姜6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、幹辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克。
2、豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用。
3、炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒， ...
1、原料：豆腐皮3張，瘦肉300克，香蔥2棵，生薑1小塊，麵粉適量，注：可酌情配料。調料：食用油500克（實耗60克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、蔥洗淨切段，姜洗淨切末，豬肉洗淨，剁成茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味精、料酒和薑末，攪 ...
1、食材：白砂糖30克、鹽2克、雞蛋液80g、鮮牛奶100克、酵母3克、水60g。
2、將所以材料放入麵包機，材料的放置順序是：白糖、鹽、雞蛋液、鮮牛奶，這些溼性材料放在最底下，上面放高筋麵粉，最上層放酵母。
3、麵包機通電後，選擇選單“11發麵團”後啟動麵包機，即半小時揉麵團，一小時發麵團。
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